MNZ forarbejder kun rå, monofloral manukahonning, der er udvundet fra deres egne bistader eller fra eksterne biavlere fra hele New Zealand. Honningen forarbejdes, pakkes og mærkes i MNZ's forarbejdningsanlæg i New Zealand.
Alle honningtønder gennemgår en modtagelsesproces ved ankomsten til forarbejdningsanlægget, hvor der udføres visuelle inspektioner, tages honningprøver og kontrolleres oprindelsesdokumentation for manuka-honningen, som krævet af New Zealands ministerium for primære industrier (MPI) - krav til forarbejdning af biprodukter. Det certificerede laboratorium tester prøver fra alle fartøjer. Analysen tester blandt andet indholdet af methylglyoxal (MGO) og dihydroxyacetone (DHA), hydroxymethylfurfural (HMF), diastase, DNA-analyse af manuka-pollen, fugtindhold og mikrobiologiske parametre. Når modtagelsen og kvalitetskontrollen er afsluttet, bliver honningtønderne opbevaret på MNZ's temperaturkontrollerede lager. De oplagrede tønder underkastes regelmæssigt prøveudtagning og testning for at kontrollere og sikre honningens kvalitet.
Al vores rå monofloral Manuka-honning er testet for at sikre, at det er ægte New Zealandsk rå monofloral Manuka-honning. Vi bruger MPI-definitionen (Ministry of Primary Industry, New Zealand) for Manuka-honning, som blev vedtaget i december 2017. Definitionen specificerer et sæt af fem videnskabeligt baserede markører, der identificerer oprindelsen af Manuka-honning. Disse markører skal være til stede for troværdigt at kunne kalde det newzealandsk manukahonning, og kun honning, der opfylder de nye standarder, vil blive certificeret til eksport som newzealandsk manukahonning. Kemisk test; måler for tilstedeværelsen af 3-Phenyl-mælkesyre, 2-Methoxyacetophenon, 2-Methoxybenzoesyre & 4-Hydroxyphenyl-mælkesyre. Derudover udføres en DNA-test for at teste Manuka-pollens DNA.
Forarbejdningen og pakningen af manukahonningen sker i en batchproces, der ledes af vores teams, som udvælger honningtønder med de korrekte og nødvendige kvalitetsparametre for at sikre, at hver batch af manukahonning opfylder kriterierne for frigivelse af det endelige produkt. Under forarbejdningen kontrolleres honningpartiet konstant for kvalitet, bl.a. gennem visuel inspektion og analyse af vores team. Alle partier manukahonning gennemgår strenge laboratorietest, før de frigives. Om nødvendigt sendes yderligere prøver til eksterne laboratorier, der er certificeret af det newzealandske akkrediteringsorgan IANZ, for at blive analyseret. Monofloral Manuka-honning skal opfylde specifikationerne fra Ministry of Primary Industries (MPI) som beskrevet i dets retningslinjedokument "Interim Labeling Guide for Manuka Honey" af 31. juli 2014. Specifikationerne for monofloral manukahonning omfatter følgende parametre: farve, ledningsevne, smag, aroma, tilstedeværelse af pollen af manukatypen og tilstedeværelse af MGO og DHA.
De enkelte partier honning frigives derefter, og kriterierne for frigivelse er baseret på partiets produktionsdata og datablad, partiets testresultater og oprindelsesdokumentationen. Dette sikrer, at den rå, monoflorale manukahonning overholder de juridiske og markedsmæssige krav. Hver batch MGO Manuka Honey skal opfylde resultaterne i henhold til kvalitetskontrollen for den pågældende egenskab, før batchen kan frigives. Kvalitetskriterier for frigivelse af honningprodukter fra MNZ er fastlagt og bekræftet, herunder med hensyn til forskning og udvikling, regulering og kvalitetssikring.
Derefter udfærdiges der et analysecertifikat for hvert parti honning. Honningproduktet frigives kun fra karantæne til mærkning og efterfølgende forsendelse, når disse strenge kvalitetsvurderingskriterier er opfyldt. Derudover deltager MNZ i E-Certificate of Official Assurances-programmet, en webapplikation, hvorigennem den newzealandske regering (MPI) udsteder garantier til andre regeringer vedrørende dyre- og mejeriprodukter, der eksporteres af New Zealand. Dette e-certifikat er inkluderet i hver forsendelse af honning til EU og mange andre lande, der har aftaler med New Zealand gennem Overseas Market Access Requirements.
Certificeringer:
RMP - Forarbejdning af biprodukter
IANZ - certificeret (ISO 17025)
MNZ producerer udelukkende rå, monofloral manukahonning i BPA-fri emballage og produceres, forarbejdes og pakkes i New Zealand. MNZ producerer kun rå (raw), ufiltreret, upasteuriseret monofloral MGO Manuka Honey.
Information fra MNZ om pesticider og herbicider relateret til manuka-honning
MNZ har en streng kvalitetskontrolproces, der tester al honning for en række parametre, herunder mikrobiologiske elementer, toksiner, sukkerarter, pollen, fugt, smag, farve og enzymaktivitet, som krævet af MPI. Det sikrer, at al manukahonning, der kommer ind i vores pakkeanlæg, og alle partier, der er klar og forlader anlægget, er af højeste kvalitet. I New Zealand er vi også under opsyn af to statslige organer, der fastsætter regler for at beskytte bier og fødevareressourcer:
New Zealands ministerium for primære industrier (MPI) er ansvarlig for landets fødevaresikkerhedssystem; det fastsætter og overvåger standarder for fødevareindustrien. MPI har et nationalt screeningsprogram, som MNZ - ud over vores eget batchovervågningsprogram - også deltager i. Afsnit 8.0 i MPI's konsoliderede liste over tests for animalske produkter indeholder en detaljeret beskrivelse af programmet for test af kemiske rester, som også gælder for honning (og andre animalske produkter som kød, fisk og mejeriprodukter).
New Zealands miljøbeskyttelsesmyndighed (EPA) beskytter bier og andre bestøvere som natsværmere, sommerfugle, svirrefluer og fugle ved at fastsætte regler for, hvornår, hvordan og hvor man må bruge insektmidler. I New Zealand har der i årevis været strenge regler for brugen af en klasse af insekticider, der indeholder neonicotinoider. Som miljømyndighed i New Zealand har EPA til opgave at kontrollere disse risici. Myndigheden gør dette ved at fastsætte regler for brugen af neonicotinoider, herunder særlige foranstaltninger, der udelukkende har til formål at beskytte bier.
Den vigtigste foranstaltning til beskyttelse af vores rå, monoflorale manukahonning er placeringen af vores bikuber af træ: Vi vælger fjerntliggende, uspolerede steder i stor afstand fra landbrugsjord. Det minimerer risikoen for, at der er herbicider og pesticider til stede på disse steder.
Information fra MNZ om rå manukahonning
Præcis som naturen har tænkt det: ren, rå, uforarbejdet, upasteuriseret og uopvarmet honning har en tendens til at krystallisere over tid, hvilket er naturligt og gavnligt. Honning er generelt en overmættet sukkeropløsning, der indeholder mere end 70% sukkerarter og mindre end 20% vand. Derfor er der mere opløst sukker, end vandindholdet naturligt kan indeholde ved stuetemperatur. I det varme bikubemiljø (ca. 35°C) er honningsukker stabilt i opløst form, men ved lavere temperaturer danner honningsukker krystaller, og honningen stivner. Honningkrystallisering sikrer, at honningens rige smag og kvalitetsegenskaber bevares. Noget honning krystalliserer ensartet; andet vil være delvist krystalliseret og danne to lag, med det krystalliserede lag i bunden af glasset og den flydende væske ovenpå. Krystalstørrelsen varierer afhængigt af typen af honning. Nogle honninger danner små, ensartede krystaller og andre store, granulerede. Jo hurtigere honningen krystalliserer, jo finere bliver teksturen. Krystalliseret honning bliver lysere i farven og mere uigennemsigtig end den flydende udgave. Det skyldes, at glukose har en tendens til at falde ud af opløsningen og krystallisere først, fordi det har en lavere opløselighed end fruktose; det er de to vigtigste sukkerarter i honning. Glukosekrystaller er fra naturens side helt hvide. Rå Manuka-honning er hårdere end gennemsnitshonning på grund af dens naturlige egenskaber.
Hvid rest / krystallisering af den rå Manuka-honning er typisk for rå honning og viser den naturlige krystallisering af honningen. Udseendet vil straks vende tilbage til flydende honning, når den forsigtigt opvarmes i varmt vand (maks. 35 ° C).
Centrifugering er den traditionelle måde at udvinde honning på. Ved denne proces fjernes de større voksstykker, og derefter hældes de for at undgå urenheder og de små voksstykker, der er tilbage i honningen efter centrifugeringen. På denne måde får man en renere honning gennem en proces, hvor den ikke udsættes for varme på noget tidspunkt og dermed bevarer sine naturlige egenskaber intakt.
MNZ producerer kun rå, ufiltreret og upasteuriseret monofloral MGO-manukahonning.
Karakteristika for rå honning
Vitaminer, mineraler og næringsstoffer forbliver intakte, højere indhold af naturlige enzymer og høj aminosyreprofil, tykkere konsistens, let kornet tekstur, utrolige aromaer og naturlig smagsprofil.
De 4 produktionstrin af rå MGO Manuka Honning:
Trin 1 bruger en kold ekstraktionsmetode (maks. 35 ° C) til at udvinde honningen fra bikagerne
Trin 2 samler honningen i store honningtønder.
Trin 3 er at filtrere honningen let for at fjerne eventuel voks, der dækker, og biernes
Trin 4 er at fylde glassene med ren, rå, ubehandlet, upasteuriseret og uopvarmet Manuka-honning.
