Ægte rå honning krystalliserer, og det er en god ting!
Krystallisering af honning er ikke særlig kendt blandt forbrugerne. Mange antager, at krystalliseret honning er forfalsket eller "fordærvet". Det er ikke tilfældet. Ægte, rå honning krystalliserer. Krystalliseringsprocessen er naturlig og spontan. Ren, rå og uopvarmet honning har en naturlig tendens til at krystallisere over tid uden anden effekt på honningen end farve og tekstur. Hvad mere er, krystalliseringen af
honning bevarer faktisk smagen og kvalitetsegenskaberne i din honning. Mange honningbrugere foretrækker den i denne tilstand, da den er lettere at smøre på brød eller toast. Faktisk kan nogle opskrifter med rå honning være lettere at lave med delvist eller helt krystalliseret honning, og smagen er rigere. Nogle honninger krystalliserer ensartet; andre krystalliserer delvist og danner to lag med det krystalliserede lag i bunden af glasset og en væske ovenpå. Honning varierer også i størrelsen af de krystaller, der dannes. Nogle danner fine krystaller og andre store, grynede krystaller. Jo hurtigere honningen krystalliserer, jo finere bliver konsistensen. Og krystalliseret honning har en tendens til at få en lysere/blegere farve, end når den er flydende. Det skyldes, at glukosesukker har en tendens til at skille sig ud i dehydrerende krystaller, og at glukosekrystaller er naturligt rene.
hvid. Mørkere honninger bevarer et brunligt udseende.
Kemien bag Honey
Honning er en meget koncentreret sukkeropløsning. Den indeholder mere end 70% sukkerarter og mindre end 20% vand. Det betyder, at vandet i honning indeholder mere sukker, end det naturligt burde indeholde. Overfloden af sukker gør honningen ustabil. Derfor er det naturligt, at honning krystalliserer, da det er en overmættet sukkeropløsning. De to vigtigste sukkerarter i honning er fruktose (frugtsukker) og glukose (druesukker). Indholdet af fruktose og glukose i honning varierer fra den ene type honning til den anden. Generelt ligger indholdet af fruktose mellem 30 og 44% og glukose mellem 25 og 40%. Balancen mellem disse to store sukkerarter forårsager krystallisering af honning, og den relative procentdel af hver bestemmer, om den krystalliserer hurtigt eller langsomt. Det, der krystalliserer, er glukose på grund af dets lavere opløselighed. Fruktose er mere opløseligt i vand end glukose og vil forblive flydende. Når glukose krystalliserer, adskiller det sig fra vandet og tager form af små krystaller. Efterhånden som krystalliseringen skrider frem, og mere glukose krystalliserer, spredes disse krystaller i hele honningen. Opløsningen ændrer sig til en stabil, mættet form, og til sidst bliver honningen tyk eller krystalliseret.
Hvad er det vigtigste?
Krystallisering af honning er en gave fra naturen.
MNZ producerer udelukkende rå, ufiltreret, upasteuriseret, monofloral manukahonning i BPA-fri emballage og produceres, forarbejdes og pakkes i New Zealand.
