Hvad er manuka-honning?

Creme af manuka-honning
Honning kan også "cremes" for kunstigt at kontrollere dannelsen af krystaller, denne proces kaldes homogenisering; for at gøre honningen ensartet i hele strukturen og sammensætningen og for at reducere honningen til små partikler af ensartet størrelse og fordele den jævnt. Når honning flødes, bliver den også luftet. Skumningsprocessen skaber en honning med ensartede små krystaller - mindre end 25 mikrometer (0,025 mm) - så fine, at honningen forbliver glat og smørbar på ubestemt tid. Honningskumningsprocessen indebærer en grundig blanding af "frøhonning", som kun indeholder meget fine krystaller, med flydende honning, der "blokerer" for dannelsen af større krystaller. Blandingsprocessen er temperaturkontrolleret for at producere den fineste granulære honning. Efter nogen tid gennemgår den en naturlig krystallisering. Den rette krystalliseringstemperatur er 16-18° C. Ved højere temperaturer er krystalliseringsprocessen langsommere, og krystallerne når en større størrelse. Ved at opvarme honning til en temperatur på 40° C - 65° C og opbevare den i flere dage, går honningen fra krystalliseret tilstand til væske. Honningcrememaskiner har en særlig mekanisk mixer, der gør det muligt at udføre omkrystalliseringsprocessen, hvorefter honningen får en ideel "smørbar" konsistens, der ligner chokoladecreme til børn. Denne proces indebærer cyklisk udluftning og intensiv blanding af honning over flere dage, indtil den rette konsistens er opnået. Beluftning finder sted under blanding. Blandingen udføres flere gange om dagen i en periode på ca. 10-15 minutter. Man kan f.eks. tilsætte krystalliseret honning til den flydende honning i begyndelsen. "Creaming" har til formål at producere mange små krystalliseringskerner og forhindre vækst af allerede eksisterende honningkrystaller. Det er en mekanisk "slibning af honning"-krystaller. Denne honning, der opbevares ved en konstant temperatur, bevarer denne konsistens i mange måneder. Centrifugering med øget varme giver et højere udbytte af ekstraheret honning. Gennem denne proces fjernes de større voksstykker og hældes derefter for at undgå urenheder og de små voksstykker, der er tilbage i honningen efter centrifugering. Trykfiltrering er en industriel filtreringsproces, der tilsyneladende ligner hældning, og som bruges af mange producenter, men som er kontraproduktiv for honning, fordi den ændrer produktets tilstand og fjerner nogle af dets næringsstoffer. Ved trykfiltrering opvarmes honningen og pumpes derefter gennem små mikrofiltre, som sender den ud ved høj hastighed, så den kommer direkte ned i de beholdere, den markedsføres i, lidt ligesom sodavand. I honningens tilfælde medfører den varme, den udsættes for, ændringer i dens naturlige tilstand, og nogle af næringsstofferne elimineres eller fanges i de fine masker, der bruges, hvilket giver en honning med et glat, raffineret og cremet udseende, men som mister nogle af sine egenskaber. Det andet nuværende honningbehandlingssystem er pasteurisering. Under denne termiske proces udsættes honning for høje temperaturer, hvilket fører til tab af næringsstoffer og ødelæggelse af enzymer under opvarmningsprocessen. Når det gælder honning, er det særligt vigtigt at sikre, at produktets naturlige tilstand ikke ændres, at der ikke sker ændringer i diastase, et vigtigt enzym i det og følsomt over for varme, og derfor ændrer denne proces mest på dets naturlige egenskaber.

De 8 trin i produktionen af Manuka Honning:
Trin 1 er at bruge en ekstraktionsmetode mellem 40° C - 65° C til at udtrække honningen fra honningkagerne.
Trin 2 er at samle honningen i store honningtavler.
Trin 3 er at filtrere honningen for at fjerne eventuel voks og bi-rester.
Trin 4 er at filtrere honningen til 200 mikron (0,2 mm) for at fjerne endnu mere
Trin 5 er at øge temperaturen til 40° C - 65° C for at skabe en endnu mere flydende honning (HMF øges!).
Trin 6 er at lufte/omrøre honningen i op til 3 dage til 2 uger.
Trin 7 er at blande honningen i 10 til 15 minutter flere gange om dagen og køle den ned til 12-15 °C.
Trin 8 er at fylde glassene med cremet manuka-honning.