Κρυστάλλωση μελιού

Το πραγματικό ακατέργαστο μέλι κρυσταλλώνει και αυτό είναι καλό!

Η κρυστάλλωση του μελιού είναι ελάχιστα κατανοητή από το καταναλωτικό κοινό. Πολλοί υποθέτουν ότι το κρυσταλλωμένο μέλι είναι νοθευμένο ή "χαλασμένο". Αυτό δεν ισχύει. Το πραγματικό, ακατέργαστο μέλι κρυσταλλώνεται. Η διαδικασία κρυστάλλωσης είναι φυσική και αυθόρμητη. Το αγνό, ωμό και μη θερμαινόμενο μέλι έχει μια φυσική τάση να κρυσταλλώνεται με την πάροδο του χρόνου χωρίς καμία επίδραση στο μέλι εκτός από το χρώμα και την υφή. Επιπλέον, η κρυστάλλωση του
διατηρεί τη γεύση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μελιού σας. Πολλοί χρήστες μελιού το προτιμούν σε αυτή την κατάσταση, καθώς είναι ευκολότερο να το αλείψετε σε ψωμί ή τοστ. Πράγματι, ορισμένες συνταγές με ωμό μέλι μπορούν να γίνουν ευκολότερα με μερικώς ή πλήρως κρυσταλλωμένο μέλι και, η γεύση είναι πιο πλούσια. Ορισμένα μέλια κρυσταλλώνονται ομοιόμορφα- ορισμένα θα είναι μερικώς κρυσταλλωμένα και θα σχηματίζουν δύο στρώματα, με το κρυσταλλωμένο στρώμα στον πυθμένα του βάζου και ένα υγρό στην κορυφή. Τα μέλια διαφέρουν επίσης ως προς το μέγεθος των κρυστάλλων που σχηματίζονται. Ορισμένα σχηματίζουν λεπτούς κρυστάλλους και άλλα μεγάλους, κοκκώδεις κρυστάλλους. Όσο πιο γρήγορα κρυσταλλώνεται το μέλι, τόσο πιο λεπτή θα είναι η υφή του. Και το κρυσταλλωμένο μέλι τείνει να παίρνει ένα πιο ανοιχτό/παλύτερο χρώμα από ό,τι όταν είναι υγρό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σάκχαρο γλυκόζης τείνει να διαχωρίζεται σε μορφή κρυστάλλων αφυδάτωσης και ότι οι κρύσταλλοι γλυκόζης είναι φυσικά καθαροί
λευκό. Τα πιο σκούρα μέλια διατηρούν μια καστανή όψη.

Η χημεία πίσω από το Honey
Το μέλι είναι ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο διάλυμα ζάχαρης. Περιέχει περισσότερα από 70% σάκχαρα και λιγότερα από 20% νερό. Αυτό σημαίνει ότι το νερό στο μέλι περιέχει περισσότερα σάκχαρα από όσα θα έπρεπε να περιέχει από τη φύση του. Η πραγματική αφθονία σακχάρων καθιστά το μέλι ασταθές. Έτσι, είναι φυσικό το μέλι να κρυσταλλώνεται, αφού πρόκειται για ένα υπερκορεσμένο διάλυμα σακχάρων. Τα δύο κύρια σάκχαρα στο μέλι είναι η φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτων) και η γλυκόζη (ζάχαρη σταφυλιών). Η περιεκτικότητα της φρουκτόζης και της γλυκόζης στο μέλι ποικίλλει από το ένα είδος μελιού στο άλλο. Γενικά, η φρουκτόζη κυμαίνεται από 30- 44% και η γλυκόζη από 25- 40%. Η ισορροπία αυτών των δύο κύριων σακχάρων προκαλεί την κρυστάλλωση του μελιού και το σχετικό ποσοστό του καθενός καθορίζει αν κρυσταλλώνεται γρήγορα ή αργά. Αυτό που κρυσταλλώνεται είναι η γλυκόζη, λόγω της μικρότερης διαλυτότητάς της. Η φρουκτόζη είναι πιο διαλυτή στο νερό από τη γλυκόζη και θα παραμείνει ρευστή. Όταν η γλυκόζη κρυσταλλώνεται, διαχωρίζεται από το νερό και παίρνει τη μορφή μικροσκοπικών κρυστάλλων. Καθώς η κρυστάλλωση εξελίσσεται και κρυσταλλώνεται περισσότερη γλυκόζη, οι κρύσταλλοι αυτοί εξαπλώνονται σε όλο το μέλι. Το διάλυμα αλλάζει σε μια σταθερή κορεσμένη μορφή και τελικά το μέλι γίνεται παχύρρευστο ή κρυσταλλωμένο.

Η κατώτατη γραμμή;
Η κρυστάλλωση του μελιού είναι ένα δώρο της φύσης.

Η MNZ παράγει αποκλειστικά ακατέργαστο, αφιλτράριστο, μη παστεριωμένο, μονοφυτικό μέλι manuka σε συσκευασία χωρίς BPA και παράγεται, επεξεργάζεται και συσκευάζεται στη Νέα Ζηλανδία.