Τι είναι το μέλι Manuka;

Γιατί ωμό μέλι manuka;

Το ακατέργαστο μέλι manuka είναι ακριβώς όπως το προορίζει η φύση: αγνό, ακατέργαστο, μη επεξεργασμένο, μη παστεριωμένο και μη θερμαινόμενο. Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν άθικτα, περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυσικά ένζυμα και υψηλό προφίλ αμινοξέων, παχύτερη συνοχή, ελαφρώς κοκκώδη υφή, απίστευτα αρώματα και φυσικό γευστικό προφίλ. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τη διαφορά μεταξύ του ακατέργαστου και του κρεμώδους μελιού.

Τι σημαίνει MGO (Methylglyoxal);

Το MGO είναι η συντομογραφία του Methylglyoxal και είναι η ουσία που υπάρχει φυσικά στο μέλι Manuka. Η MGO (Methylglyoxal) σχηματίζεται στο μέλι που παράγεται από το νέκταρ λόγω της παρουσίας DHA (διυδροξυακετόνη- φυσικός πρόδρομος της MGO στο νέκταρ) από το άνθος της Manuka.

Ποιο προϊόν είναι το κατάλληλο για μένα;

Εδώ στην MNZ έχουμε μια χρήσιμη συμβουλή για όποιον θέλει να χρησιμοποιήσει το μέλι Manuka: όσο υψηλότερη είναι η τιμή MGO, τόσο πιο ισχυρή είναι η υψηλής ποιότητας και φυσική βιοδραστικότητα. Όλες οι τιμές MGO του μελιού Manuka είναι κατάλληλες για οποιονδήποτε ηλικίας 1 έτους και άνω. Ο οργανισμός ΔΕΝ χρειάζεται να συνηθίσει τις υψηλότερες τιμές MGO, αυτό είναι μύθος. Όλα τα προϊόντα MNZ ταιριάζουν στην καθημερινή σας ρουτίνα υγείας- τόσο την ενεργητική όσο και την παθητική. Είναι μια βέλτιστη υποστήριξη για τον οργανισμό. MGO 100+- για καθημερινή χρήση κατά τη διάρκεια του πρωινού. MGO 250+- για καθημερινή χρήση με περιορισμένη υποστήριξη για το στομάχι και τα έντερα. Ιδανικό για αθλητές. MGO 400+- ήπια υποστήριξη για το στομάχι και τα έντερα- ιδανικό για το δέρμα και τις μικρές πληγές και τέλεια υποστήριξη κατά τους χειμερινούς μήνες. MGO 550+- ισχυρή υποστήριξη για το στομάχι και το έντερο, όπως με καούρες- ιδανικό για δερματικές παθήσεις και πληγές που δεν κλείνουν. MGO 1000+- πολύ υψηλού βαθμού φυσική βιοδραστικότητα και υποστήριξη για το σώμα. MGO 1200+ & MGO 1500+- ειδική υψηλής ποιότητας φυσική βιοδραστικότητα και ισχυρή φυσική υποστήριξη για το στομάχι και το έντερο- ιδανικό για προβληματικό δέρμα. Όλες οι παραπάνω τιμές MGO είναι ιδανικές για κατανάλωση κατευθείαν από το κουτάλι με άδειο στομάχι ή διαλυμένες σε χλιαρό νερό.

Το μέλι Manuka έχει πολλές εφαρμογές. Μπορείτε να καταναλώσετε όλο το μέλι Manuka της MNZ απευθείας με άδειο στομάχι, μπορείτε επίσης να διαλύσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σε νερό (αθλητικό ποτό) ή να το προσθέσετε στο πρωινό, το μεσημεριανό και το βραδινό σας. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε το Μέλι Μανουκά απευθείας στο δέρμα σε περίπτωση πληγών που δεν κλείνουν, ακμής ή άλλων φλεγμονωδών δερματικών παθήσεων.

Το μέλι Manuka έχει μελετηθεί εκτενώς παγκοσμίως από τη δεκαετία του 1990. Το 2006, Γερμανοί επιστήμονες, με επικεφαλής τον καθηγητή Thomas Henle (συνεργαζόμενος με το Τεχνικό Πανεπιστήμιο της Δρέσδης), έκαναν την ανακάλυψη ότι αυτά τα εξαιρετικά υψηλά επίπεδα μεθυλογλυοξάλης (MGO) στο μέλι Manuka είναι αποκλειστικά υπεύθυνα για την υψηλής ποιότητας και φυσική βιοδραστική λειτουργία του. Ο καθηγητής Peter Molan, συνεργαζόμενος με το Πανεπιστήμιο Waikato, ερευνά την ιδιαίτερη δράση του μελιού Manuka από το 1985, μαζί με την ερευνητική μονάδα Waikato Honey Research Unit. Η πρωτοποριακή του εργασία είχε ως αποτέλεσμα πολυάριθμες επιστημονικές δημοσιεύσεις σχετικά με την ειδική δράση του μελιού Manuka- επικεντρώθηκε κυρίως στον ιατρικό τομέα και τις εφαρμογές, για τις οποίες έχει λάβει μεγάλη αναγνώριση με την πάροδο των ετών. Ο καθηγητής Peter Molan είχε ήδη ισχυρές υποψίες για την επίδραση αυτή, αλλά ο ίδιος και η ομάδα του δεν ήταν σε θέση να την εντοπίσουν εκείνη την εποχή. Ο καθηγητής Peter Molan συνεργάζεται με τον καθηγητή Thomas Henle εδώ και πολλά χρόνια. Ο καθηγητής Peter Molan απεβίωσε τον Σεπτέμβριο του 2015. Έχουν υπάρξει πολλές επιστημονικές δημοσιεύσεις όλα αυτά τα χρόνια σχετικά με τις ιδιότητες του μελιού Manuka.

Εδώ και χρόνια, το μέλι Manuka έχει μελετηθεί από διάσημα ερευνητικά ινστιτούτα παγκοσμίως για τη βιοδραστική του δράση. Ο Peter Molan ερευνά τις ιδιαίτερες ιδιότητες του μελιού Manuka από τη δεκαετία του 1990, για τις οποίες έχει δημοσιεύσει αρκετές επιστημονικές δημοσιεύσεις. Ο Thomas Henle ανακάλυψε το 2006 ότι η φυσική MGO συμβάλλει τα μέγιστα στη βιοδραστική δύναμη του μελιού Manuka.

Όλα τα προϊόντα MNZ παρασκευάζονται με το δικό μας υψηλής ποιότητας ακατέργαστο μέλι Manuka.

Το μέλι έχει μια πολύ μακρά ιστορία ως ευεργετική τροφή. Το ακατέργαστο μέλι Manuka ταιριάζει επίσης σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, καθώς οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν ανέπαφα στο ακατέργαστο μέλι Manuka, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυσικά ένζυμα και υψηλό προφίλ αμινοξέων, χαρακτηρίζεται από μια πιο παχιά σύσταση και ελαφρώς κοκκώδη υφή που συνοδεύεται από απίστευτα αρώματα και φυσικό γευστικό προφίλ.

Το μέλι Manuka έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών όπως: ως τρόφιμο, ως αθλητική διατροφή με τη μορφή αθλητικού ποτού (αναμεμειγμένο με νερό), γαστρεντερική βελτιστοποίηση, υποστήριξη όταν εφαρμόζεται στο δέρμα για ερεθισμούς και ακμή. Το μέλι Manuka είναι γνωστό ότι έχει βιοδραστικές επιδράσεις. Το μέλι Manuka είναι μια απόλαυση για τον οργανισμό.

Όχι. Αυτή είναι μια σύντομη και γλυκιά απάντηση, επειδή καταναλώνεται περισσότερο μέλι Manuka από ό,τι παράγεται. Όλο το ακατέργαστο μέλι Manuka από την MNZ υποβάλλεται σε μια αυστηρή σειρά αναλύσεων πριν το τελικό προϊόν παρασκευαστεί για κατανάλωση. Όλες οι πληροφορίες σχετικά με την εγγύηση ποιότητας που παρέχουμε μπορούν να βρεθούν στη διεύθυνση Εγγύηση ποιότητας MNZ.

Όχι, εναπόκειται στον παραγωγό να καθορίσει αν το μέλι παραμένει ωμό ή αν μεταποιείται σε μέλι κρέμας. Η MNZ παράγει ΜΟΝΟ ωμό μέλι Manuka.

Ακατέργαστο μέλι ManukaΌπως ακριβώς το σχεδίασε η φύση: το αγνό, ακατέργαστο, μη επεξεργασμένο, μη παστεριωμένο και μη θερμαινόμενο μέλι τείνει να κρυσταλλώνεται με την πάροδο του χρόνου, ένα φυσικό και ευεργετικό φαινόμενο. Το μέλι είναι γενικά ένα υπερκορεσμένο διάλυμα σακχάρων, που περιέχει περισσότερα από 70% σάκχαρα και λιγότερο από 20% νερό. Ως εκ τούτου, υπάρχουν περισσότερα διαλυμένα σάκχαρα από ό,τι η περιεκτικότητα σε νερό μπορεί φυσικά να συγκρατήσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο θερμό περιβάλλον της κυψέλης (περίπου 35° C), το σάκχαρο του μελιού είναι σταθερό σε διαλυμένη μορφή, αλλά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, το σάκχαρο του μελιού σχηματίζει κρυστάλλους και το μέλι γίνεται στερεό. Η κρυστάλλωση του μελιού εξασφαλίζει τη διατήρηση της πλούσιας γεύσης και των ποιοτικών χαρακτηριστικών του μελιού. Κάποιο μέλι κρυσταλλώνεται ομοιόμορφα- κάποιο άλλο θα κρυσταλλωθεί εν μέρει και θα σχηματίσει δύο στρώματα, με το κρυσταλλωμένο στρώμα στον πυθμένα του βάζου και το αλισυρό στην κορυφή. Το μέγεθος των κρυστάλλων ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μελιού. Ορισμένα μέλια σχηματίζουν μικρούς, ομοιόμορφους κρυστάλλους και άλλα σχηματίζουν μεγάλους, κοκκώδεις κρυστάλλους. Όσο πιο γρήγορα κρυσταλλώνεται το μέλι, τόσο πιο λεπτή θα είναι η υφή του. Το κρυσταλλωμένο μέλι γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και πιο αδιαφανές από το αντίστοιχο υγρό μέλι. Αυτό προκύπτει επειδή η γλυκόζη τείνει να βγαίνει από το διάλυμα και να κρυσταλλώνεται πρώτη, επειδή έχει μικρότερη διαλυτότητα από τη φρουκτόζη- αυτά είναι τα δύο κύρια σάκχαρα του μελιού. Οι κρύσταλλοι γλυκόζης είναι φυσικά καθαρά λευκοί. Το μέγεθος των κρυστάλλων καθορίζεται επίσης εν μέρει από την περιοχή από την οποία προέρχεται το μέλι Manuka από τη Νέα Ζηλανδία. Το ακατέργαστο μέλι Manuka είναι πιο σκληρό από το μέσο μέλι λόγω των φυσικών ιδιοτήτων του. Το λευκό υπόλειμμα/κρυστάλλωση του ακατέργαστου μελιού Manuka είναι χαρακτηριστικό του ακατέργαστου μελιού και δείχνει τη φυσική κρυστάλλωση του μελιού. Η εμφάνιση θα επανέλθει αμέσως στο υγρό μέλι μόλις θερμανθεί απαλά σε ζεστό νερό (μέγιστο 35° C). Η φυγοκέντρηση είναι ο παραδοσιακός τρόπος εκχύλισης του μελιού. Μέσω αυτής της διαδικασίας αφαιρούνται τα μεγαλύτερα κομμάτια κεριού και στη συνέχεια χύνεται για να αποφευχθούν οι ακαθαρσίες και τα μικρά κομμάτια κεριού που παραμένουν στο μέλι μετά τη φυγοκέντρηση. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται ένα καθαρότερο μέλι μέσω μιας διαδικασίας κατά την οποία δεν εκτίθεται σε θερμότητα σε καμία στιγμή και επομένως διατηρεί τις φυσικές του ιδιότητες ανέπαφες.

Χαρακτηριστικά του ακατέργαστου μελιού
Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν ανέπαφα, υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυσικά ένζυμα και υψηλό προφίλ αμινοξέων, παχύτερη συνοχή, ελαφρώς κοκκώδης υφή, απίστευτες γεύσεις και φυσικό γευστικό προφίλ.

Τα 4 στάδια παραγωγής του ακατέργαστου μελιού Manuka MGO:
Στο στάδιο 1 χρησιμοποιείται μέθοδος ψυχρής εκχύλισης (max 35° C) για την εξαγωγή του μελιού από τις κηρήθρες.
Το βήμα 2 είναι η συλλογή του μελιού σε μεγάλες κηρήθρες.
Το βήμα 3 είναι να φιλτράρετε ελαφρά το μέλι για να απομακρύνετε τυχόν αδέσποτο/καλύπτον κερί και υπολείμματα μελισσών.
Το βήμα 4 είναι να γεμίσετε τα βάζα με αγνό, ωμό, μη επεξεργασμένο, μη παστεριωμένο και μη θερμαινόμενο μέλι Manuka.

Κρέμα από μέλι Manuka
Το μέλι μπορεί επίσης να "κρεμαστεί" για να ελεγχθεί τεχνητά ο σχηματισμός των κρυστάλλων, η διαδικασία αυτή ονομάζεται ομογενοποίηση- για να γίνει το μέλι ομοιόμορφο σε όλη τη δομή και τη σύνθεση και για να μειωθεί το μέλι σε μικρά σωματίδια ομοιόμορφου μεγέθους και να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Όταν το μέλι κρεμάζεται, το μέλι αερίζεται επίσης. Η διαδικασία της κρεμοποίησης δημιουργεί ένα μέλι με ομοιόμορφους μικροσκοπικούς κρυστάλλους - μικρότερους από 25 μικρά (0,025 mm) - τόσο λεπτούς που το μέλι παραμένει λείο και απλώσιμο επ' αόριστον. Η διαδικασία αφρατέματος του μελιού περιλαμβάνει την ενδελεχή ανάμειξη του "σπορομελιού", το οποίο περιέχει μόνο πολύ λεπτούς κρυστάλλους, με υγρό μέλι που "μπλοκάρει" το σχηματισμό μεγαλύτερων κρυστάλλων. Η διαδικασία ανάμιξης ελέγχεται από τη θερμοκρασία για την παραγωγή του λεπτότερου κοκκώδους μελιού. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα υφίσταται φυσική κρυστάλλωση. Η κατάλληλη θερμοκρασία κρυστάλλωσης είναι 16-18° C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες η διαδικασία κρυστάλλωσης είναι πιο αργή και οι κρύσταλλοι φτάνουν σε μεγαλύτερο μέγεθος. Θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασία 40° C - 65° C και κρατώντας το για αρκετές ημέρες, το μέλι περνά από την κρυσταλλική κατάσταση στην υγρή. Οι μηχανές παραγωγής κρέμας μελιού διαθέτουν ειδικό μηχανικό αναδευτήρα που επιτρέπει τη διαδικασία ανακρυστάλλωσης, μετά την οποία το μέλι αποκτά μια ιδανική "απλωτή" συνοχή, παρόμοια με τις κρέμες σοκολάτας για παιδιά. Η διαδικασία αυτή περιλαμβάνει κυκλικό αερισμό και εντατική ανάμιξη του μελιού επί αρκετές ημέρες μέχρι να επιτευχθεί η σωστή σύσταση. Ο αερισμός πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της ανάμειξης. Η ανάμιξη πραγματοποιείται αρκετές φορές την ημέρα για διάστημα περίπου 10-15 λεπτών. Για παράδειγμα, μπορεί κανείς να προσθέσει κρυσταλλωμένο μέλι στο υγρό μέλι στην αρχή. Η "κρέμαση" αποσκοπεί στην παραγωγή πολλών μικρών πυρήνων κρυστάλλωσης και στην αποτροπή της ανάπτυξης προϋπαρχόντων κρυστάλλων μελιού. Πρόκειται για μια μηχανική "άλεση των κρυστάλλων του μελιού". Αυτό το μέλι που αποθηκεύεται σε σταθερή θερμοκρασία διατηρεί αυτή τη συνοχή για πολλούς μήνες. Η φυγοκέντρηση με αυξημένη θερμότητα παρέχει υψηλότερη απόδοση εκχυλισμένου μελιού. Μέσω αυτής της διαδικασίας αφαιρούνται τα μεγαλύτερα κομμάτια κεριού και στη συνέχεια χύνεται για να αποφευχθούν οι ακαθαρσίες και τα μικρά κομμάτια κεριού που παραμένουν στο μέλι μετά τη φυγοκέντρηση. Η διήθηση υπό πίεση είναι μια βιομηχανική διαδικασία διήθησης, φαινομενικά παρόμοια με τη ρίψη, που χρησιμοποιείται από πολλούς παραγωγούς, αλλά είναι αντιπαραγωγική για το μέλι, επειδή αλλάζει την κατάσταση του προϊόντος και αφαιρεί ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά του. Κατά τη διήθηση υπό πίεση, το μέλι θερμαίνεται και στη συνέχεια αντλείται μέσω μικροσκοπικών μικροφίλτρων που το αποβάλλουν με υψηλές ταχύτητες, τοποθετώντας το απευθείας στα δοχεία στα οποία διατίθεται στο εμπόριο, όπως τα αναψυκτικά. Στην περίπτωση του μελιού, η θερμότητα στην οποία εκτίθεται προκαλεί αλλαγές στη φυσική του κατάσταση και ορισμένα από τα θρεπτικά στοιχεία εξαλείφονται ή παγιδεύονται στα λεπτά πλέγματα που χρησιμοποιούνται, παράγοντας ένα μέλι με λεία, εκλεπτυσμένη και κρεμώδη εμφάνιση, αλλά χάνοντας ορισμένες από τις ιδιότητές του. Το άλλο σημερινό σύστημα επεξεργασίας του μελιού είναι η παστερίωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της θερμικής διαδικασίας, το μέλι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα την απώλεια θρεπτικών συστατικών και την καταστροφή των ενζύμων κατά τη διαδικασία θέρμανσης. Στην περίπτωση του μελιού, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η φυσική κατάσταση του προϊόντος δεν αλλάζει, ότι δεν υπάρχουν αλλαγές στη διαστάση, ένα σημαντικό ένζυμο σε αυτό και ευαίσθητο στη θερμότητα, επομένως αυτή η διαδικασία αλλάζει περισσότερο τις φυσικές του ιδιότητες.

Τα 8 στάδια παραγωγής της κρέμας μελιού Manuka:
Βήμα 1 είναι η χρήση μιας μεθόδου εκχύλισης μεταξύ 40° C - 65° C για την εξαγωγή του μελιού από τις κηρήθρες.
Το βήμα 2 είναι η συλλογή του μελιού σε μεγάλες κηρήθρες.
Βήμα 3 είναι το φιλτράρισμα του μελιού για την απομάκρυνση τυχόν αδέσποτου/καλύπτοντος κεριού και υπολειμμάτων μελισσών.
Το βήμα 4 είναι το φιλτράρισμα του μελιού σε 200 μικρόμετρα (0,2 mm) για να απομακρυνθούν ακόμη περισσότερα
Το βήμα 5 είναι να αυξηθεί η θερμοκρασία στους 40° C - 65° C για να δημιουργηθεί ένα ακόμα πιο ρευστό μέλι (HMF αυξάνεται!)
Το βήμα 6 είναι να αερίσετε/ανακατέψετε το μέλι για 3 ημέρες έως 2 εβδομάδες.
Το βήμα 7 είναι να ανακατεύετε το μέλι για 10-15 λεπτά αρκετές φορές την ημέρα και να το ψύχετε στους 12-15°C.
Το βήμα 8 είναι να γεμίσετε τα βάζα με το μέλι manuka.