Η MNZ επεξεργάζεται μόνο ακατέργαστο, μονοφυές μέλι manuka που εξάγεται από δικές της κυψέλες ή από εξωτερικούς μελισσοκόμους από όλη τη Νέα Ζηλανδία. Το μέλι επεξεργάζεται, συσκευάζεται και επισημαίνεται στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας της MNZ στη Νέα Ζηλανδία.
Όλα τα βαρέλια μελιού υποβάλλονται σε διαδικασία παραλαβής κατά την άφιξή τους στην εγκατάσταση επεξεργασίας, κατά την οποία διενεργούνται οπτικοί έλεγχοι, λαμβάνονται δείγματα μελιού και ελέγχονται τα έγγραφα προέλευσης του μελιού manuka, όπως απαιτείται από το Υπουργείο Πρωτογενών Βιομηχανιών της Νέας Ζηλανδίας (MPI) - απαιτήσεις για τη μεταποίηση προϊόντων μέλισσας. Το πιστοποιημένο εργαστήριο εξετάζει δείγματα από όλα τα σκάφη. Η ανάλυση ελέγχει, μεταξύ άλλων, την περιεκτικότητα σε μεθυλογλυοξάλη (MGO) και διυδροξυακετόνη (DHA), υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF), διάσταση, ανάλυση DNA της γύρης manuka, περιεκτικότητα σε υγρασία και μικροβιολογικές παραμέτρους. Μετά την ολοκλήρωση της παραλαβής και των ποιοτικών ελέγχων, τα βαρέλια μελιού αποθηκεύονται στις ελεγχόμενες αποθήκες θερμοκρασίας της MNZ. Τα αποθηκευμένα βαρέλια υποβάλλονται τακτικά σε δειγματοληψίες και δοκιμές για τον έλεγχο και τη διασφάλιση της ποιότητας του μελιού.
Όλο το ακατέργαστο μονοφυές μέλι Manuka ελέγχεται για να διασφαλιστεί ότι είναι γνήσιο ακατέργαστο μονοφυές μέλι Manuka Νέας Ζηλανδίας. Χρησιμοποιούμε τον ορισμό MPI (Υπουργείο Πρωτογενούς Βιομηχανίας, Νέα Ζηλανδία) για το μέλι Manuka, ο οποίος υιοθετήθηκε τον Δεκέμβριο του 2017. Ο ορισμός καθορίζει ένα σύνολο πέντε επιστημονικά τεκμηριωμένων δεικτών που προσδιορίζουν την προέλευση του μελιού Manuka. Αυτοί οι δείκτες πρέπει να υπάρχουν για να μπορεί να αποκαλείται αξιόπιστα μέλι Manuka Νέας Ζηλανδίας και μόνο το μέλι που πληροί τα νέα πρότυπα θα πιστοποιείται για εξαγωγή ως μέλι Manuka Νέας Ζηλανδίας. Χημική δοκιμή- μέτρηση για την παρουσία 3-φαινυλο-γαλακτικού οξέος, 2-μεθοξυ-ακετοφαινόνης, 2-μεθοξυβενζοϊκού οξέος & 4-υδροξυφαινυλο-γαλακτικού οξέος. Επιπλέον, διενεργείται δοκιμή DNA για τον έλεγχο του DNA της γύρης Manuka.
Η επεξεργασία και η συσκευασία του μελιού manuka γίνεται σε μια διαδικασία παρτίδων υπό την καθοδήγηση των ομάδων μας, οι οποίες επιλέγουν τα βαρέλια μελιού με τις σωστές και απαιτούμενες παραμέτρους ποιότητας για να διασφαλίσουν ότι κάθε παρτίδα μελιού manuka πληροί τα κριτήρια για την κυκλοφορία του τελικού προϊόντος. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η παρτίδα του μελιού ελέγχεται συνεχώς ως προς την ποιότητα, μεταξύ άλλων μέσω οπτικής επιθεώρησης και ανάλυσης από την ομάδα μας. Όλες οι παρτίδες μελιού manuka υποβάλλονται σε αυστηρούς εργαστηριακούς ελέγχους πριν από την κυκλοφορία. Εάν είναι απαραίτητο, επιπλέον δείγματα αποστέλλονται σε εξωτερικά εργαστήρια πιστοποιημένα από τον οργανισμό διαπίστευσης της Νέας Ζηλανδίας IANZ για ανάλυση. Το μονοφυές μέλι Manuka πρέπει να πληροί τις προδιαγραφές του Υπουργείου Πρωτογενών Βιομηχανιών (MPI), όπως αυτές ορίζονται στο έγγραφο κατευθυντήριων γραμμών "Interim Labeling Guide for Manuka Honey" της 31ης Ιουλίου 2014. Οι προδιαγραφές για το μονοφλωρικό μέλι Manuka περιλαμβάνουν τις ακόλουθες παραμέτρους: χρώμα, αγωγιμότητα , γεύση, άρωμα, παρουσία γύρης τύπου Manuka και παρουσία MGO και DHA.
Στη συνέχεια, οι επιμέρους παρτίδες μελιού αποδεσμεύονται και τα κριτήρια για την αποδέσμευση βασίζονται στα δεδομένα παραγωγής της παρτίδας και στο δελτίο δεδομένων, στα αποτελέσματα των δοκιμών της παρτίδας και στην τεκμηρίωση προέλευσης. Με τον τρόπο αυτό διασφαλίζεται ότι το ακατέργαστο, μονοφυές μέλι manuka συμμορφώνεται με τις νομικές απαιτήσεις και τις απαιτήσεις της αγοράς. Κάθε παρτίδα μελιού MGO Manuka πρέπει να πληροί τα αποτελέσματα σύμφωνα με τον ποιοτικό έλεγχο για το συγκεκριμένο χαρακτηριστικό πριν από την απελευθέρωση της παρτίδας. Τα κριτήρια ποιότητας για την κυκλοφορία των προϊόντων μελιού από την MNZ καθορίζονται και επιβεβαιώνονται, μεταξύ άλλων όσον αφορά την έρευνα και την ανάπτυξη, τη ρύθμιση και τη διασφάλιση της ποιότητας.
Στη συνέχεια, παράγεται πιστοποιητικό ανάλυσης για κάθε παρτίδα μελιού. Το προϊόν μέλι αποδεσμεύεται από την καραντίνα για την επισήμανση και την επακόλουθη αποστολή μόνο όταν πληρούνται αυτά τα αυστηρά κριτήρια αξιολόγησης της ποιότητας. Επιπλέον, η MNZ συμμετέχει στο πρόγραμμα E-Certificate of Official Assurances, μια διαδικτυακή εφαρμογή μέσω της οποίας η κυβέρνηση της Νέας Ζηλανδίας (MPI) εκδίδει εγγυήσεις σε άλλες κυβερνήσεις σχετικά με τα ζωικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που εξάγονται από τη Νέα Ζηλανδία. Αυτό το ηλεκτρονικό πιστοποιητικό περιλαμβάνεται σε κάθε αποστολή μελιού προς την ΕΕ και πολλές άλλες χώρες που έχουν συνάψει συνθήκες με τη Νέα Ζηλανδία μέσω των απαιτήσεων πρόσβασης στην υπερπόντια αγορά.
Πιστοποιήσεις:
RMP - Μεταποίηση προϊόντων μέλισσας
IANZ - πιστοποιημένο (ISO 17025)
Η MNZ παράγει αποκλειστικά ακατέργαστο, μονοφυές μέλι manuka σε συσκευασία χωρίς BPA και παράγεται, επεξεργάζεται και συσκευάζεται στη Νέα Ζηλανδία. Η MNZ παράγει αποκλειστικά ακατέργαστο (raw), αφιλτράριστο, μη παστεριωμένο μονοφυλλικό μέλι ΜΑΝΟΥΚΑ MGO.
Πληροφορίες από την MNZ σχετικά με τα φυτοφάρμακα και τα ζιζανιοκτόνα που σχετίζονται με το μέλι manuka
Η MNZ εφαρμόζει μια αυστηρή διαδικασία ποιοτικού ελέγχου που ελέγχει όλο το μέλι για έναν αριθμό παραμέτρων, συμπεριλαμβανομένων των μικροβιολογικών στοιχείων, των τοξινών, των σακχάρων, της γύρης, της υγρασίας, της γεύσης, του χρώματος και της ενζυμικής δραστηριότητας, όπως απαιτείται από το MPI. Αυτό διασφαλίζει ότι όλο το μέλι manuka που εισέρχεται στις εγκαταστάσεις συσκευασίας μας και όλες οι παρτίδες που είναι έτοιμες και φεύγουν από τις εγκαταστάσεις είναι της υψηλότερης ποιότητας. Στη Νέα Ζηλανδία, εποπτευόμαστε επίσης από δύο κυβερνητικές υπηρεσίες που θέτουν κανόνες για την προστασία των μελισσών και των διατροφικών πόρων:
Το Υπουργείο Πρωτογενών Βιομηχανιών της Νέας Ζηλανδίας (MPI) είναι υπεύθυνο για το σύστημα ασφάλειας τροφίμων της χώρας- καθορίζει και παρακολουθεί τα πρότυπα για τη βιομηχανία τροφίμων. Το MPI διαθέτει ένα εθνικό πρόγραμμα ελέγχου στο οποίο συμμετέχει και η MNZ - εκτός από το δικό μας πρόγραμμα παρακολούθησης παρτίδων. Η ενότητα 8.0 του ενοποιημένου καταλόγου δοκιμών για ζωικά προϊόντα του MPI παρέχει λεπτομερή περιγραφή του προγράμματος δοκιμών χημικών καταλοίπων που εφαρμόζεται επίσης στο μέλι (και σε άλλα ζωικά προϊόντα όπως το κρέας, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά).
Η Αρχή Προστασίας του Περιβάλλοντος της Νέας Ζηλανδίας (EPA) προστατεύει τις μέλισσες και άλλους επικονιαστές, όπως οι σκώροι, οι πεταλούδες, οι μύγες και τα πουλιά, θέτοντας κανόνες σχετικά με το πότε, πώς και πού πρέπει να χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα. Στη Νέα Ζηλανδία ισχύουν εδώ και χρόνια αυστηροί κανόνες σχετικά με τη χρήση μιας κατηγορίας εντομοκτόνων που περιέχουν νεονικοτινοειδή. Ως περιβαλλοντική ρυθμιστική αρχή της Νέας Ζηλανδίας, η EPA έχει το καθήκον να ελέγχει αυτούς τους κινδύνους. Η Αρχή το κάνει αυτό θέτοντας κανόνες για τη χρήση των νεονικοτινοειδών, συμπεριλαμβανομένων ειδικών μέτρων που αποσκοπούν αποκλειστικά στην προστασία των μελισσών.
Το πιο σημαντικό μέτρο για την προστασία του ακατέργαστου, μονοφυλλώδους μελιού manuka είναι η τοποθέτηση των ξύλινων κυψελών μας: επιλέγουμε απομακρυσμένες, παρθένες τοποθεσίες σε μεγάλη απόσταση από γεωργικές εκτάσεις. Αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο παρουσίας ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων σε αυτές τις τοποθεσίες.
Πληροφορίες από την MNZ για το ακατέργαστο μέλι manuka
Ακριβώς όπως το σχεδίασε η φύση: το αγνό, ακατέργαστο, μη επεξεργασμένο, μη παστεριωμένο και μη θερμαινόμενο μέλι τείνει να κρυσταλλώνεται με την πάροδο του χρόνου, ένα φυσικό και ευεργετικό γεγονός. Το μέλι είναι γενικά ένα υπερκορεσμένο διάλυμα σακχάρων, που περιέχει περισσότερα από 70% σάκχαρα και λιγότερο από 20% νερό. Ως εκ τούτου, υπάρχουν περισσότερα διαλυμένα σάκχαρα από ό,τι μπορεί να περιέχει φυσιολογικά η περιεκτικότητα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στο θερμό περιβάλλον της κυψέλης (περίπου 35 ° C / 95 ° F) το σάκχαρο του μελιού είναι σταθερό σε διαλυμένη μορφή, αλλά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες το σάκχαρο του μελιού σχηματίζει κρυστάλλους και το μέλι στερεοποιείται. Η κρυστάλλωση του μελιού εξασφαλίζει τη διατήρηση της πλούσιας γεύσης και των ποιοτικών χαρακτηριστικών του μελιού. Κάποιο μέλι κρυσταλλώνεται ομοιόμορφα- κάποιο άλλο θα κρυσταλλωθεί εν μέρει και θα σχηματίσει δύο στρώματα, με το κρυσταλλωμένο στρώμα στον πυθμένα του βάζου και το αλισυρό στην κορυφή. Το μέγεθος των κρυστάλλων ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μελιού. Ορισμένα μέλια σχηματίζουν μικρούς, ομοιόμορφους κρυστάλλους και άλλα μεγάλους, κοκκώδεις. Όσο πιο γρήγορα κρυσταλλώνεται το μέλι, τόσο πιο λεπτή θα είναι η υφή του. Το κρυσταλλωμένο μέλι γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και πιο αδιαφανές από το αντίστοιχο υγρό. Αυτό προκύπτει επειδή η γλυκόζη τείνει να βγαίνει από το διάλυμα και κρυσταλλώνεται πρώτη επειδή έχει μικρότερη διαλυτότητα από τη φρουκτόζη- αυτά είναι τα δύο κύρια σάκχαρα του μελιού. Οι κρύσταλλοι γλυκόζης είναι από τη φύση τους καθαρά λευκοί. Το ακατέργαστο μέλι Manuka είναι πιο σκληρό από το μέσο μέλι λόγω των φυσικών ιδιοτήτων του.
Το λευκό υπόλειμμα/κρυστάλλωση του ακατέργαστου μελιού Manuka είναι χαρακτηριστικό του ακατέργαστου μελιού και δείχνει τη φυσική κρυστάλλωση του μελιού. Η εμφάνιση θα επανέλθει αμέσως σε υγρό μέλι μόλις θερμανθεί απαλά σε ζεστό νερό (μέγιστο 35 ° C).
Η φυγοκέντρηση είναι ο παραδοσιακός τρόπος εξαγωγής του μελιού. Με τη διαδικασία αυτή, αφαιρούνται τα μεγαλύτερα κομμάτια κεριού και στη συνέχεια χύνεται για να αποφευχθούν οι ακαθαρσίες και τα μικρά κομμάτια κεριού που παραμένουν στο μέλι μετά τη φυγοκέντρηση. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται ένα καθαρότερο μέλι μέσω μιας διαδικασίας κατά την οποία δεν εκτίθεται σε θερμότητα σε καμία στιγμή και έτσι διατηρεί τις φυσικές του ιδιότητες ανέπαφες.
Η MNZ παράγει μόνο ακατέργαστο, αφιλτράριστο και μη παστεριωμένο μονοφυτικό μέλι manuka MGO.
Χαρακτηριστικά του ακατέργαστου μελιού
Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν ανέπαφα, υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυσικά ένζυμα και υψηλό προφίλ αμινοξέων, παχύτερη συνοχή, ελαφρώς κοκκώδης υφή, απίστευτα αρώματα και φυσικό γευστικό προφίλ.
Τα 4 στάδια παραγωγής του ακατέργαστου μελιού Manuka MGO:
Βήμα 1 χρησιμοποιεί μέθοδο ψυχρής εκχύλισης (max 35 °C) για την εξαγωγή του μελιού από τις κηρήθρες
Βήμα 2 συλλέγει το μέλι σε μεγάλα βαρέλια μελιού
Βήμα 3 είναι να φιλτράρετε ελαφρά το μέλι για να απομακρύνετε τυχόν αδέσποτο/καλύπτον κερί και μέλισσες
Βήμα 4 είναι να γεμίσετε τα βάζα με αγνό, ακατέργαστο, μη επεξεργασμένο, μη παστεριωμένο και μη θερμαινόμενο μέλι Manuka.
