Κρυστάλλωση μελιού

Το γνήσιο ακατέργαστο μέλι κρυσταλλώνει και αυτό είναι θετικός δείκτης!

Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική και αυθόρμητη διαδικασία στο μέλι, η οποία όμως συχνά παρεξηγείται από τους καταναλωτές. Πολλοί πιστεύουν ότι το κρυσταλλωμένο μέλι είναι νοθευμένο ή αλλοιωμένο, αλλά αυτό δεν ισχύει. Στην πραγματικότητα, το πραγματικό, ακατέργαστο μέλι κρυσταλλώνεται φυσικά με την πάροδο του χρόνου, και αυτή η διαδικασία δεν έχει καμία αρνητική επίδραση στο μέλι, εκτός από την αλλαγή της χρώμα και υφή.

Γιατί κρυσταλλώνει το μέλι;

Το μέλι είναι ένα υψηλής συγκέντρωσης διάλυμα ζάχαρης, που περιέχει πάνω από 70% σάκχαρα και λιγότερο από 20% νερό. Αυτό το καθιστά φυσικά ασταθές, οδηγώντας στη διαδικασία κρυστάλλωσης. Τα δύο κύρια σάκχαρα του μελιού είναι:

• Φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτων)
• Γλυκόζη (ζάχαρη σταφυλιών)

Η γλυκόζη έχει χαμηλότερη διαλυτότητα από τη φρουκτόζη, οπότε τείνει να κρυσταλλώνεται πρώτη. Καθώς η γλυκόζη διαχωρίζεται από το νερό και σχηματίζει κρυστάλλους, το μέλι πυκνώνει. Ο ρυθμός κρυστάλλωσης εξαρτάται από την αναλογία γλυκόζης και φρουκτόζης. Το μέλι με υψηλότερα επίπεδα γλυκόζης τείνει να κρυσταλλώνεται πιο γρήγορα, σχηματίζοντας λεπτοί κρύσταλλοι, ενώ άλλοι μπορεί να σχηματίσουν μεγαλύτερους, πιο κοκκώδεις κρυστάλλους.

Τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της κρυστάλλωσης;

• Εμφάνιση μελιού:
  • Το κρυσταλλωμένο μέλι μπορεί να μετατραπεί σε πιο ανοιχτό ή πιο χλωμό χρώμα, καθώς η γλυκόζη σχηματίζει καθαρούς λευκούς κρυστάλλους, ενώ τα πιο σκούρα μέλια διατηρούν μια καφετιά απόχρωση.
• Στρώματα κρυστάλλωσης:
  • Ορισμένα μέλια μπορεί να κρυσταλλώνονται ομοιόμορφα, ενώ άλλα μπορεί να έχουν μια δύο στρώσεων δομή, με το κρυσταλλωμένο στρώμα στο κάτω μέρος και το υγρό μέλι στην κορυφή.

Γιατί το κρυσταλλωμένο μέλι είναι ιδιαίτερο;

• Διατηρεί τη γεύση και την ποιότητα: Η κρυστάλλωση συμβάλλει στη διατήρηση της γεύση και ποιοτικά χαρακτηριστικά του μελιού με την πάροδο του χρόνου.
• Πιο εύκολη εξάπλωση: Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το κρυσταλλωμένο μέλι επειδή είναι πιο εύκολο να το αλείψετε, ειδικά σε ψωμί ή τοστ.
• Πιο πλούσια γεύση: Ορισμένες συνταγές μπορούν να γίνουν πιο εύκολα με κρυσταλλωμένο μέλι, και η γεύση τείνει να είναι πλουσιότερο.

Η χημεία πίσω από την κρυστάλλωση

Honey's κορεσμός σακχάρου (πάνω από 70% σάκχαρα) προκαλεί φυσική κρυστάλλωση. Η ισορροπία φρουκτόζης και γλυκόζης καθορίζει το ρυθμό κρυστάλλωσης.

• Φρουκτόζη είναι πιο διαλυτό και παραμένει ρευστό.
• Γλυκόζη κρυσταλλώνεται και σχηματίζει μικροσκοπικούς κρυστάλλους, πυκνώνοντας σταδιακά το μέλι στην κρυσταλλική του μορφή.

Ακατέργαστο μέλι Manuka της MNZ

Στο MNZ, εμείς παράγουν αποκλειστικά ακατέργαστο, αφιλτράριστο, μη παστεριωμένο, μονοφυές μέλι Manuka. Το μέλι μας συλλέγεται, επεξεργάζεται και συσκευάζεται προσεκτικά στη Νέα Ζηλανδία για να διατηρήσει τις αγνές, φυσικές του ιδιότητες. Διασφαλίζουμε ότι όλο το μέλι μας συσκευάζεται σε Δοχεία χωρίς BPA για ασφαλή κατανάλωση.

Κάτω γραμμή:
Η κρυστάλλωση είναι μια δώρο της φύσης που διατηρεί τα πλούσια χαρακτηριστικά του μελιού. Στην MNZ, γιορτάζουμε αυτή τη φυσική διαδικασία, παρέχοντας μόνο το καλύτερο ακατέργαστο μέλι Manuka που είναι αγνό, μη επεξεργασμένο και γεμάτο φυσική καλοσύνη.