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La cristalización de la miel es poco conocida por el público consumidor. Muchos suponen que la miel cristalizada está adulterada o "estropeada". Pero no es así. La miel cruda de verdad cristaliza. El proceso de cristalización es natural y espontáneo. La miel pura, cruda y sin calentar tiene una tendencia natural a cristalizarse con el tiempo sin más efecto en la miel que el color y la textura. Es más, la cristalización de
conserva el sabor y las características de calidad de la miel. Muchos consumidores la prefieren en este estado porque es más fácil de untar en pan o tostadas. De hecho, algunas recetas con miel cruda pueden ser más fáciles de preparar con miel parcial o totalmente cristalizada y, además, el sabor es más rico. Algunas mieles cristalizan de manera uniforme; otras se cristalizan parcialmente y forman dos capas, con la capa cristalizada en el fondo del tarro y un líquido en la parte superior. Las mieles también varían en el tamaño de los cristales que forman. Algunas forman cristales finos y otras cristales grandes y arenosos. Cuanto más rápido cristalice la miel, más fina será su textura. Y la miel cristalizada tiende a cuajar de un color más claro/pálido que cuando está líquida. Esto se debe a que el azúcar glucosa tiende a separarse en forma de cristales deshidratados, y a que los cristales de glucosa son naturalmente puros.
blanca. Las mieles más oscuras conservan un aspecto parduzco.
La química detrás de Honey
La miel es una solución azucarada muy concentrada. Contiene más de 70% de azúcares y menos de 20% de agua. Esto significa que el agua de la miel contiene más azúcar del que debería contener de forma natural. La abundancia de azúcar hace que la miel sea inestable. Por tanto, es natural que la miel cristalice, ya que es una solución de azúcar sobresaturada. Los dos azúcares principales de la miel son la fructosa (azúcar de frutas) y la glucosa (azúcar de uvas). El contenido de fructosa y glucosa en la miel varía de un tipo de miel a otro. En general, la fructosa oscila entre 30- 44% y la glucosa entre 25- 40%. El equilibrio de estos dos azúcares principales provoca la cristalización de la miel, y el porcentaje relativo de cada uno determina si cristaliza rápida o lentamente. Lo que cristaliza es la glucosa, debido a su menor solubilidad. La fructosa es más soluble en agua que la glucosa y permanecerá fluida. Cuando la glucosa cristaliza, se separa del agua y adopta la forma de pequeños cristales. A medida que avanza la cristalización y cristaliza más glucosa, esos cristales se extienden por toda la miel. La solución cambia a una forma saturada estable y, finalmente, la miel se espesa o cristaliza.
¿En resumidas cuentas?
La cristalización de la miel es un regalo de la naturaleza.
MNZ produce exclusivamente miel de manuka monofloral cruda, sin filtrar ni pasteurizar, en envases sin BPA, y se produce, procesa y envasa en Nueva Zelanda.
