Aito raakahunaja kiteytyy ja se on hyvä asia!
Hunajan kiteytymistä ei juurikaan ymmärretä kuluttajien keskuudessa. Monet olettavat, että kiteytynyt hunaja on väärennettyä tai "pilaantunutta". Näin ei kuitenkaan ole. Aito, raaka hunaja kiteytyy. Kiteytymisprosessi on luonnollinen ja spontaani. Puhtaalla, raa'alla ja lämmittämättömällä hunajalla on luonnollinen taipumus kiteytyä ajan mittaan, eikä sillä ole muuta vaikutusta hunajaan kuin väri ja rakenne. Lisäksi hunajan kiteytyminen on myös
hunaja itse asiassa säilyttää hunajan maun ja laatuominaisuudet. Monet hunajan käyttäjät suosivat hunajaa tässä tilassa, koska sitä on helpompi levittää leivän tai paahtoleivän päälle. Joitakin raakahunajareseptejä voi olla helpompi valmistaa osittain tai kokonaan kiteytyneellä hunajalla, ja maku on täyteläisempi. Jotkin hunajat kiteytyvät tasaisesti, jotkin ovat osittain kiteytyneitä ja muodostavat kaksi kerrosta, joissa kiteytynyt kerros on purkin pohjalla ja neste päällä. Hunajat vaihtelevat myös muodostuneiden kiteiden koon mukaan. Joissakin muodostuu hienoja kiteitä ja toisissa suuria, rakeisia kiteitä. Mitä nopeammin hunaja kiteytyy, sitä hienompi rakenne siitä tulee. Kiteytyneellä hunajalla on myös taipumus muuttua vaaleammaksi tai vaaleammaksi kuin nestemäisenä. Tämä johtuu siitä, että glukoosisokerilla on taipumus erkaantua kuivumiskiteiden muodossa ja että glukoosikiteet ovat luonnostaan puhtaita.
valkoinen. Tummat hunajat säilyttävät ruskean ulkonäön.
Hunajan takana oleva kemia
Hunaja on erittäin väkevä sokeriliuos. Se sisältää yli 70% sokereita ja alle 20% vettä. Tämä tarkoittaa, että hunajan vesi sisältää enemmän sokeria kuin sen pitäisi luonnostaan sisältää. Sokerin suuri määrä tekee hunajasta epävakaan. Näin ollen on luonnollista, että hunaja kiteytyy, koska se on ylikyllästetty sokeriliuos. Hunajan kaksi tärkeintä sokeria ovat fruktoosi (hedelmäsokeri) ja glukoosi (rypäleensokeri). Hunajan fruktoosi- ja glukoosipitoisuus vaihtelee hunajasta toiseen. Yleensä fruktoosin osuus on 30- 44% ja glukoosin 25- 40%. Näiden kahden tärkeimmän sokerin tasapaino aiheuttaa hunajan kiteytymisen, ja kummankin sokerin suhteellinen osuus määrää, kiteytyykö hunaja nopeasti vai hitaasti. Glukoosi kiteytyy, koska sen liukoisuus on pienempi. Fruktoosi liukenee veteen paremmin kuin glukoosi ja pysyy juoksevana. Kun glukoosi kiteytyy, se irtoaa vedestä ja muodostuu pieniksi kiteiksi. Kun kiteytyminen etenee ja glukoosia kiteytyy lisää, kiteet leviävät hunajaan. Liuos muuttuu stabiiliin kylläiseen muotoon, ja lopulta hunaja muuttuu paksuksi eli kiteytyneeksi.
Lopputulos?
Hunajan kiteytyminen on luonnon lahja.
MNZ tuottaa yksinomaan raakaa, suodattamatonta, pastöroimatonta, monokukkaista manukahunajaa BPA-vapaassa pakkauksessa, ja se tuotetaan, käsitellään ja pakataan Uudessa-Seelannissa.
