MNZ ne traite que du miel de manuka brut et monofloral extrait de ses propres ruches ou d'apiculteurs externes de toute la Nouvelle-Zélande. Le miel est traité, emballé et étiqueté dans les installations de traitement de MNZ en Nouvelle-Zélande.
Tous les fûts de miel sont soumis à un processus de réception à leur arrivée dans l'installation de traitement, où l'on procède à des inspections visuelles, à des prélèvements d'échantillons de miel et à la vérification de la documentation relative à l'origine du miel de manuka, comme l'exige le ministère néo-zélandais des industries primaires (MPI) - exigences relatives au traitement des produits apicoles. Le laboratoire certifié analyse les échantillons provenant de tous les navires. L'analyse porte notamment sur la teneur en méthylglyoxal (MGO) et en dihydroxyacétone (DHA), l'hydroxyméthylfurfural (HMF), la diastase, l'analyse de l'ADN du pollen de manuka, la teneur en humidité et les paramètres microbiologiques. Une fois les contrôles de réception et de qualité terminés, les fûts de miel sont stockés dans les entrepôts à température contrôlée de MNZ. Les fûts stockés sont régulièrement soumis à des échantillonnages et à des tests afin de vérifier et de garantir la qualité du miel.
Tous nos miels de Manuka monofloraux cru sont testés pour s'assurer qu'il s'agit d'authentiques miels de Manuka monofloraux cru néo-zélandais. Nous utilisons la définition du MPI (ministère de l'Industrie primaire, Nouvelle-Zélande) pour le miel de Manuka, qui a été adoptée en décembre 2017. La définition spécifie un ensemble de cinq marqueurs scientifiques qui identifient l'origine du miel de Manuka. Ces marqueurs doivent être présents pour pouvoir qualifier de manière crédible le miel de Manuka néo-zélandais et seul le miel qui répond aux nouvelles normes sera certifié pour l'exportation en tant que miel de Manuka néo-zélandais. Test chimique : mesure de la présence d'acide 3-phényl-lactique, de 2-méthoxyacétophénone, d'acide 2-méthoxybenzoïque et d'acide 4-hydroxyphényl-lactique. En outre, un test ADN est effectué pour tester l'ADN du pollen de Manuka.
La transformation et le conditionnement du miel de manuka se font par lots, sous la conduite de nos équipes qui sélectionnent les fûts de miel présentant les paramètres de qualité corrects et requis, afin de s'assurer que chaque lot de miel de manuka répond aux critères de libération du produit final. Au cours de la transformation, la qualité du lot de miel est constamment vérifiée, notamment par une inspection visuelle et une analyse par notre équipe. Tous les lots de miel de manuka sont soumis à des tests rigoureux en laboratoire avant d'être commercialisés. Si nécessaire, des échantillons supplémentaires sont envoyés pour analyse à des laboratoires externes certifiés par l'organisme d'accréditation néo-zélandais IANZ. Le miel de manuka monofloral doit répondre aux spécifications du ministère des industries primaires (MPI) telles qu'elles figurent dans son document d'orientation intitulé "Interim Labeling Guide for Manuka Honey" (Guide provisoire d'étiquetage du miel de manuka) du 31 juillet 2014. Les spécifications du miel de manuka monofloral comprennent les paramètres suivants : couleur, conductivité, goût, arôme, présence de pollen de type Manuka et présence de MGO et de DHA.
Les différents lots de miel sont ensuite libérés et les critères de libération sont basés sur les données de production et la fiche technique du lot, les résultats des tests du lot et la documentation relative à l'origine. Cela permet de garantir que le miel de manuka cru et monofloral est conforme aux exigences légales et commerciales. Chaque lot de miel de manuka MGO doit satisfaire aux résultats du contrôle de qualité pour cette caractéristique avant que le lot puisse être libéré. Les critères de qualité pour la libération des produits à base de miel de MNZ sont établis et confirmés, notamment en ce qui concerne la recherche et le développement, la réglementation et l'assurance de la qualité.
Un certificat d'analyse est ensuite établi pour chaque lot de miel. Le miel n'est libéré de la quarantaine pour l'étiquetage et l'expédition ultérieure que lorsque ces critères rigoureux d'évaluation de la qualité sont remplis. En outre, MNZ participe au programme E-Certificate of Official Assurances, une application web par laquelle le gouvernement néo-zélandais (MPI) délivre des garanties à d'autres gouvernements concernant les produits animaux et laitiers exportés par la Nouvelle-Zélande. Ce certificat électronique est joint à chaque expédition de miel à destination de l'UE et de nombreux autres pays qui ont conclu des traités avec la Nouvelle-Zélande dans le cadre des Overseas Market Access Requirements (exigences d'accès aux marchés d'outre-mer).
Certifications :
PGR - Transformation des produits de la ruche
IANZ - certifié (ISO 17025)
MNZ produit exclusivement du miel de manuka monofloral cru dans un emballage sans BPA et est produit, traité et emballé en Nouvelle-Zélande. MNZ produit uniquement du miel de manuka monofloral MGO cru, non filtré et non pasteurisé.
Informations du MNZ sur les pesticides et herbicides liés au miel de manuka
MNZ applique un processus strict de contrôle de la qualité qui soumet tous les miels à un certain nombre de paramètres, notamment les éléments microbiologiques, les toxines, les sucres, le pollen, l'humidité, la saveur, la couleur et l'activité enzymatique, comme l'exige l'IPM. Cela garantit que tout le miel de manuka qui entre dans notre installation de conditionnement et tous les lots qui sont prêts et quittent l'installation sont de la plus haute qualité. En Nouvelle-Zélande, nous sommes également supervisés par deux agences gouvernementales qui établissent des règles pour protéger les abeilles et les ressources alimentaires :
Le ministère néo-zélandais des industries primaires (MPI) est responsable du système de sécurité alimentaire du pays ; il établit et contrôle les normes pour l'industrie alimentaire. Le MPI dispose d'un programme national de dépistage auquel MNZ participe, en plus de son propre programme de contrôle des lots. La section 8.0 de la liste consolidée des tests pour les produits animaux du MPI fournit une description détaillée du programme d'analyse des résidus chimiques qui s'applique également au miel (et à d'autres produits animaux tels que la viande, le poisson et les produits laitiers).
L'autorité néo-zélandaise de protection de l'environnement (EPA) protège les abeilles et les autres pollinisateurs tels que les papillons de nuit, les papillons de jour, les syrphes et les oiseaux en fixant des règles sur le moment, la manière et le lieu d'utilisation des insecticides. En Nouvelle-Zélande, des règles strictes sont en place depuis des années concernant l'utilisation d'une classe d'insecticides contenant des néonicotinoïdes. En tant que régulateur environnemental de la Nouvelle-Zélande, l'EPA a pour mission de contrôler ces risques. Pour ce faire, elle fixe des règles pour l'utilisation des néonicotinoïdes, y compris des mesures spéciales visant uniquement à protéger les abeilles.
La mesure la plus importante pour protéger notre miel de manuka cru et monofloral est l'emplacement de nos ruches en bois : nous choisissons des endroits isolés et préservés, à une grande distance des terres agricoles. Le risque de présence d'herbicides et de pesticides est ainsi réduit au minimum.
Informations du MNZ sur le miel de manuka cru
Comme la nature l'a voulu, le miel pur, cru, non transformé, non pasteurisé et non chauffé a tendance à cristalliser avec le temps, ce qui est un phénomène naturel et bénéfique. Le miel est généralement une solution sucrée sursaturée, contenant plus de 70% de sucres et moins de 20% d'eau. Il y a donc plus de sucre dissous que l'eau qu'il peut naturellement contenir à température ambiante. Dans l'environnement chaud de la ruche (environ 35 °C / 95 °F), le sucre du miel est stable sous forme dissoute, mais à des températures plus basses, le sucre du miel forme des cristaux et le miel se solidifie. La cristallisation du miel permet de préserver le goût riche et les caractéristiques qualitatives du miel. Certains miels cristallisent uniformément ; d'autres sont partiellement cristallisés et forment deux couches, la couche cristallisée se trouvant au fond du bocal et l'aliquote sur le dessus. La taille des cristaux varie en fonction du type de miel. Certains miels forment de petits cristaux uniformes, d'autres de gros cristaux granuleux. Plus le miel cristallise rapidement, plus la texture est fine. Le miel cristallisé devient plus clair et plus opaque que son équivalent liquide. Cela s'explique par le fait que le glucose a tendance à sortir de la solution et à cristalliser en premier, car il est moins soluble que le fructose, qui sont les deux principaux sucres du miel. Les cristaux de glucose sont par nature d'un blanc pur. Le miel cru de Manuka est plus dur que le miel moyen en raison de ses propriétés naturelles.
Le résidu blanc / cristallisation du miel de Manuka cru est typique du miel cru et montre la cristallisation naturelle du miel. L'aspect redevient immédiatement celui du miel liquide après un léger réchauffement dans de l'eau chaude (max. 35°C).
La centrifugation est la méthode traditionnelle d'extraction du miel. Ce procédé permet d'éliminer les gros morceaux de cire et de les verser pour éviter les impuretés et les petits morceaux de cire qui restent dans le miel après la centrifugation. On obtient ainsi un miel plus propre, qui n'est à aucun moment exposé à la chaleur et qui conserve ainsi ses propriétés naturelles intactes.
MNZ ne produit que du miel de manuka monofloral MGO cru, non filtré et non pasteurisé.
Caractéristiques du miel cru
Les vitamines, les minéraux et les nutriments restent intacts, la teneur naturelle en enzymes est plus élevée et le profil d'acides aminés est élevé, la consistance est plus épaisse, la texture légèrement granuleuse, les arômes sont incroyables et le profil de saveur est naturel.
Les 4 étapes de production du miel cru de Manuka MGO :
Étape 1 utilise une méthode d'extraction à froid (max. 35°C) pour extraire le miel des alvéoles
Étape 2 collecte le miel dans de grands tonneaux
Étape 3 est de filtrer légèrement le miel afin d'éliminer toute trace de cire et d'abeilles.
Étape 4 est de remplir les pots avec du miel de Manuka pur, cru, non transformé, non pasteurisé et non chauffé.
