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EL Le miel brut authentique se cristallise, ce qui est un indicateur positif !
La cristallisation est un processus naturel et spontané du miel, mais elle est souvent mal comprise par les consommateurs. Nombreux sont ceux qui pensent que le miel cristallisé est frelaté ou avarié, ce qui n'est pas le cas. Or, il n'en est rien, le vrai miel brut cristallise naturellement Ce processus n'a pas d'effet négatif sur le miel, si ce n'est une modification de la couleur de l'eau. couleur et texture.
Pourquoi le miel cristallise-t-il ?
Le miel est un solution de sucre très concentréeIl s'agit d'un sucre qui contient plus de 70% de sucres et moins de 20% d'eau. Cela le rend naturellement instable, ce qui conduit au processus de cristallisation. Les deux principaux sucres du miel sont :
- Fructose (sucre de fruit)
- Glucose (sucre de raisin)
Le glucose a une solubilité plus faible que le fructose, il a donc tendance à cristalliser en premier. À mesure que le glucose se sépare de l'eau et forme des cristaux, le miel s'épaissit. La vitesse de cristallisation dépend du rapport entre le glucose et le fructose. Le miel dont la teneur en glucose est plus élevée a tendance à cristalliser plus rapidement, ce qui entraîne la formation de cristaux finstandis que d'autres peuvent former des cristaux plus grands et plus granuleux.
Que se passe-t-il pendant la cristallisation ?
- Aspect du miel :
- Le miel cristallisé peut se transformer en couleur plus claire ou plus pâleLes miels plus foncés conservent une teinte brunâtre.
- Couches de cristallisation :
- Certains miels peuvent cristalliser de manière uniforme, tandis que d'autres peuvent présenter une forme de cristallisation. bicouche avec la couche cristallisée en bas et le miel liquide en haut.
Pourquoi le miel cristallisé est-il spécial ?
- Préserve la saveur et la qualité : La cristallisation permet de préserver la saveur et caractéristiques de qualité du miel au fil du temps.
- Plus facile à répandre : De nombreuses personnes préfèrent le miel cristallisé parce qu'il est plus facile à étaler, notamment sur du pain ou des toasts.
- Un goût plus riche : Certaines recettes peuvent être réalisées plus facilement avec du miel cristallisé, et la saveur a tendance à être plus prononcée. plus riche.
La chimie de la cristallisation
Miel saturation en sucre (plus de 70% sucres) entraîne sa cristallisation naturelle. L'équilibre entre le fructose et le glucose détermine la vitesse de cristallisation.
- Fructose est plus soluble et reste fluide.
- Glucose se cristallise et forme de minuscules cristaux, épaississant progressivement le miel sous sa forme cristallisée.
Miel de Manuka brut de MNZ
Au MNZ, nous produisent exclusivement du miel de Manuka brut, non filtré, non pasteurisé et monofloral. Notre miel est soigneusement récolté, traité et emballé en Nouvelle-Zélande afin de préserver ses propriétés pures et naturelles. Nous veillons à ce que tous nos miels soient conditionnés en Récipients sans BPA pour une consommation sûre.
En bref :
La cristallisation est un don de la nature qui préserve les riches caractéristiques du miel. Chez MNZ, nous célébrons ce processus naturel, en ne proposant que le meilleur miel de Manuka brut, pur, non transformé et plein de bienfaits naturels.
