Krystallisering av honning

Ekte rå honning krystalliserer, og dette er en positiv indikator!

Krystallisering er en naturlig og spontan prosess i honning, men den blir ofte misforstått av forbrukerne. Mange tror at krystallisert honning er forfalsket eller ødelagt, men det er ikke tilfelle. Det er det faktisk, ekte, rå honning krystalliserer naturlig over tid, og denne prosessen har ingen negativ effekt på honningen annet enn en endring i farge og tekstur.

Hvorfor krystalliserer honning?

Honning er en høykonsentrert sukkeroppløsningDen inneholder over 70% sukkerarter og mindre enn 20% vann. Dette gjør den naturlig ustabil, noe som fører til krystalliseringsprosessen. De to viktigste sukkerartene i honning er:

• Fruktose (fruktsukker)
• Glukose (druesukker)

Glukose har en lavere løselighet enn fruktose, så den har en tendens til å krystallisere først. Etter hvert som glukosen skiller seg fra vannet og danner krystaller, blir honningen tykkere. Krystalliseringshastigheten avhenger av forholdet mellom glukose og fruktose. Honning med høyere glukosenivåer har en tendens til å krystallisere raskere, og danner fine krystallermens andre kan danne større, mer kornete krystaller.

Hva skjer under krystallisering?

• Honning Utseende:
  • Krystallisert honning kan endre seg til en lysere eller blekere farge, da glukose danner rene, hvite krystaller, mens mørkere honning beholder en brunaktig fargetone.
• Krystalliseringslag:
  • Noe honning kan krystallisere jevnt, mens annen kan ha en to-lags struktur, med det krystalliserte laget nederst og flytende honning på toppen.

Hvorfor er krystallisert honning spesiell?

• Bevarer smak og kvalitet: Krystallisering bidrar til å bevare smak og kvalitetsegenskaper av honning over tid.
• Lettere å spre: Mange foretrekker krystallisert honning fordi den er lettere å smøre på, spesielt på brød eller ristet brød.
• Rikere smak: Noen oppskrifter kan lettere lages med krystallisert honning, og smaken har en tendens til å være rikere.

Kjemien bak krystallisering

Honey's sukkermetning (over 70% sukkerarter) fører til at det krystalliserer naturlig. Balansen mellom fruktose og glukose avgjør krystalliseringshastigheten.

• Fruktose er mer løselig og holder seg flytende.
• Glukose krystalliserer ut og danner små krystaller, slik at honningen gradvis tykner til krystallisert form.

MNZ's rå manukahonning

På MNZvi produserer utelukkende rå, ufiltrert, upasteurisert, monofloral Manuka-honning. Honningen vår høstes, bearbeides og pakkes omhyggelig i New Zealand for å bevare dens rene, naturlige egenskaper. Vi sørger for at all honningen vår pakkes i BPA-frie beholdere for trygt forbruk.

Bunnlinjen:
Krystallisering er en naturens gave som bevarer honningens rike egenskaper. Hos MNZ hyller vi denne naturlige prosessen, og leverer kun den fineste rå Manuka-honningen som er ren, ubehandlet og fullpakket med naturlige goder.