Ekte rå honning krystalliserer, og det er bra!
Det er lite kunnskap om krystallisering av honning blant forbrukere. Mange antar at krystallisert honning er forfalsket eller "ødelagt". Slik er det ikke. Ekte, rå honning krystalliserer. Krystalliseringsprosessen er naturlig og spontan. Ren, rå og uoppvarmet honning har en naturlig tendens til å krystallisere over tid, uten at det har noen annen effekt på honningen enn farge og tekstur. Dessuten krystalliserer krystalliseringen av
bevarer honningens smak og kvalitetsegenskaper. Mange honningbrukere foretrekker den i denne tilstanden, da den er lettere å smøre på brød eller toast. Noen oppskrifter med rå honning kan faktisk være enklere å lage med helt eller delvis krystallisert honning, og smaken blir rikere. Noen honninger krystalliserer jevnt, mens andre krystalliserer delvis og danner to lag, med det krystalliserte laget i bunnen av glasset og en væske på toppen. Honningen varierer også i størrelsen på krystallene som dannes. Noen danner fine krystaller, mens andre danner store, grynete krystaller. Jo raskere honningen krystalliserer, desto finere blir teksturen. Og krystallisert honning har en tendens til å få en lysere/blassere farge enn flytende honning. Dette skyldes at glukosesukkeret har en tendens til å skille seg ut i dehydrerende krystaller, og at glukosekrystaller er naturlig rene.
hvit. Mørkere honninger beholder et brunaktig utseende.
Kjemien bak Honey
Honning er en høykonsentrert sukkeroppløsning. Den inneholder mer enn 70% sukker og mindre enn 20% vann. Det betyr at vannet i honningen inneholder mer sukker enn det som er naturlig. Overfloden av sukker gjør honningen ustabil. Det er derfor naturlig at honning krystalliserer siden det er en overmettet sukkerløsning. De to viktigste sukkerartene i honning er fruktose (fruktsukker) og glukose (druesukker). Innholdet av fruktose og glukose i honning varierer fra honningtype til honningtype. Vanligvis ligger fruktoseinnholdet på 30-44% og glukoseinnholdet på 25-40%. Balansen mellom disse to sukkerartene fører til at honningen krystalliserer, og den relative andelen av hver av dem avgjør om honningen krystalliserer raskt eller langsomt. Det er glukosen som krystalliserer på grunn av sin lavere løselighet. Fruktose er mer løselig i vann enn glukose og forblir flytende. Når glukose krystalliserer, skiller den seg fra vannet og tar form av små krystaller. Etter hvert som krystalliseringen skrider frem og mer glukose krystalliseres, sprer krystallene seg i honningen. Løsningen endres til en stabil, mettet form, og til slutt blir honningen tykk eller krystallisert.
Hva er poenget?
Krystallisering av honning er en gave fra naturen.
MNZ produserer utelukkende rå, ufiltrert, upasteurisert, monofloral manukahonning i BPA-fri emballasje og produseres, bearbeides og pakkes på New Zealand.
