Hva er manukahonning?

Krem av manukahonning
Honning kan også "kremes" for å kunstig kontrollere dannelsen av krystaller, denne prosessen kalles homogenisering; for å gjøre honningen ensartet i hele strukturen og sammensetningen og for å redusere honningen til små partikler av jevn størrelse og fordele den jevnt. Når honningen fløtes, blir den også luftet. Skummingsprosessen skaper en honning med ensartede, ørsmå krystaller - mindre enn 25 mikrometer (0,025 mm) - som er så fine at honningen forblir glatt og smørbar på ubestemt tid. Honningskummingsprosessen innebærer at "frøhonning", som bare inneholder svært fine krystaller, blandes grundig med flytende honning som "blokkerer" dannelsen av større krystaller. Blandingsprosessen er temperaturkontrollert for å få frem den fineste granulære honningen. Etter en tid gjennomgår den en naturlig krystallisering. Den riktige krystalliseringstemperaturen er 16-18 °C. Ved høyere temperaturer går krystalliseringsprosessen langsommere, og krystallene blir større. Ved å varme opp honningen til en temperatur på 40-65 °C og oppbevare den i flere dager, går honningen fra krystallisert til flytende tilstand. Honningkremmaskiner har en spesiell mekanisk mikser som gjør det mulig å utføre omkrystalliseringsprosessen, hvoretter honningen får en ideell "smørbar" konsistens, som ligner på sjokoladekrem for barn. Denne prosessen innebærer syklisk lufting og intensiv blanding av honning over flere dager til riktig konsistens er oppnådd. Luftingen skjer under blandingen. Blandingen utføres flere ganger om dagen i en periode på ca. 10-15 minutter. For eksempel kan man tilsette krystallisert honning til den flytende honningen i begynnelsen. "Creaming" er rettet mot å produsere mange små kjerner av krystallisering og forhindre vekst av allerede eksisterende honningkrystaller. Det er en mekanisk "sliping av honning"-krystaller. Denne honningen lagret ved konstant temperatur beholder denne konsistensen i mange måneder. Sentrifugering med økt varme gir et høyere utbytte av ekstrahert honning. Gjennom denne prosessen fjernes de større voksbitene og helles deretter for å unngå urenheter og de små voksbitene som blir igjen i honningen etter sentrifugering. Trykkfiltrering er en industriell filtreringsprosess som tilsynelatende ligner på tapping, og som brukes av mange produsenter, men som er kontraproduktiv for honning fordi den endrer produktets tilstand og fjerner noen av næringsstoffene. Under trykkfiltrering varmes honningen opp og pumpes deretter gjennom små mikrofiltre som presser den ut i høy hastighet, slik at den havner direkte i beholderne den markedsføres i, omtrent som brus. Når det gjelder honning, fører varmen den utsettes for til at den naturlige tilstanden endres, og noen av næringsstoffene elimineres eller fanges i de fine maskene som brukes, noe som gir en honning med et glatt, raffinert og kremaktig utseende, men som mister noen av egenskapene sine. Det andre nåværende honningbehandlingssystemet er pasteurisering. Under denne termiske prosessen utsettes honningen for høye temperaturer, noe som fører til tap av næringsstoffer og ødeleggelse av enzymer under oppvarmingsprosessen. Når det gjelder honning, er det spesielt viktig å sikre at produktets naturlige tilstand ikke endres, at det ikke skjer noen endringer i diastase, et viktig enzym i det og følsomt for varme, derfor endrer denne prosessen mest sine naturlige egenskaper.

De 8 produksjonstrinnene for Manukahonning:
Trinn 1 er å bruke en ekstraksjonsmetode mellom 40° C - 65° C for å trekke honningen ut av bikakene
Trinn 2 er å samle honningen i store honningtavler.
Trinn 3 er å filtrere honningen for å fjerne eventuelle rester av voks og bierester.
Trinn 4 er å filtrere honningen ned til 200 mikrometer (0,2 mm) for å fjerne enda mer av
Trinn 5 er å øke temperaturen til 40° C - 65° C for å skape en enda mer flytende honning (HMF øker!)
Trinn 6 er å lufte / røre i honningen i opptil 3 dager til 2 uker.
Trinn 7 er å blande honningen i 10 til 15 minutter flere ganger om dagen og kjøle den ned til 12-15 °C.
Trinn 8 er å fylle glassene med kremet manukahonning.