Echte rauwe honing kristalliseert en dat is goed!
De kristallisatie van honing wordt weinig begrepen door het consumentenpubliek. Velen gaan ervan uit dat gekristalliseerde honing versneden of 'bedorven' is. Dit is niet zo. Echte, rauwe honing kristalliseert. Het kristallisatieproces is natuurlijk en spontaan. Zuivere, rauwe en onverhitte honing heeft een natuurlijke neiging om te kristalliseren na verloop van tijd zonder effect op de honing anders dan kleur en textuur. Wat meer is, de kristallisatie van
honing behoudt eigenlijk de smaak en kwaliteitskenmerken van je honing. Veel honing gebruikers geven de voorkeur aan deze staat omdat het makkelijker is om op brood of toast te smeren. Sterker nog, sommige rauwe honing recepten kunnen gemakkelijker te maken met gedeeltelijk of volledig gekristalliseerde honing en, de smaak is rijker. Sommige honingsoorten kristalliseren gelijkmatig, sommige zijn gedeeltelijk gekristalliseerd en vormen twee lagen, met de gekristalliseerde laag op de bodem van de pot en een vloeistof bovenop. Honing varieert ook in de grootte van de gevormde kristallen. Sommige vormen fijne kristallen en andere grote, korrelige. Hoe sneller honing kristalliseert, hoe fijner de textuur zal zijn. En gekristalliseerde honing heeft de neiging om lichter/bleker van kleur te worden dan wanneer het vloeibaar is. Dit is te wijten aan het feit dat glucose suiker heeft de neiging om te scheiden in dehydraterende kristallen vorm, en dat glucose kristallen zijn van nature puur
wit. Donkere honing blijft er bruin uitzien.
De chemie achter Honey
Honing is een sterk geconcentreerde suikeroplossing. Het bevat meer dan 70% suikers en minder dan 20% water. Dit betekent dat het water in honing meer suiker bevat dan het van nature zou moeten bevatten. De overvloed aan suiker maakt honing onstabiel. Het is dus normaal dat honing kristalliseert omdat het een oververzadigde suikeroplossing is. De twee belangrijkste suikers in honing zijn fructose (vruchtensuiker) en glucose (druivensuiker). Het gehalte aan fructose en glucose in honing varieert per honingsoort. Over het algemeen varieert de fructose van 30- 44% en de glucose van 25- 40%. De balans van deze twee belangrijke suikers veroorzaakt de kristallisatie van honing, en het relatieve percentage van elk bepaalt of het snel of langzaam kristalliseert. Wat kristalliseert is de glucose, vanwege de lagere oplosbaarheid. Fructose is beter oplosbaar in water dan glucose en blijft vloeibaar. Wanneer glucose kristalliseert, scheidt het zich af van water en neemt het de vorm aan van kleine kristallen. Naarmate de kristallisatie vordert en er meer glucose kristalliseert, verspreiden die kristallen zich door de honing. De oplossing verandert in een stabiele verzadigde vorm, en uiteindelijk wordt de honing dik of gekristalliseerd.
Waar komt het op neer?
Kristallisatie van honing is een geschenk van de natuur.
MNZ produceert uitsluitend rauwe, ongefilterde, ongepasteuriseerde, monoflorale manuka honing in BPA-vrije verpakkingen en wordt geproduceerd, verwerkt en verpakt in Nieuw-Zeeland.
