O verdadeiro mel cru cristaliza e isso é bom!
A cristalização do mel é pouco compreendida pelo público consumidor. Muitos pensam que o mel cristalizado é adulterado ou "estragado". Isso não é verdade. O mel verdadeiro e cru cristaliza. O processo de cristalização é natural e espontâneo. O mel puro, cru e não aquecido tem uma tendência natural para cristalizar ao longo do tempo, sem qualquer efeito no mel para além da cor e da textura. Para além disso, a cristalização do
O mel em pó preserva efectivamente o sabor e as características de qualidade do mel. Muitos utilizadores de mel preferem-no neste estado, pois é mais fácil de barrar no pão ou numa tosta. De facto, algumas receitas de mel cru podem ser mais fáceis de fazer com mel parcial ou totalmente cristalizado e o sabor é mais rico. Alguns méis cristalizam uniformemente; outros são parcialmente cristalizados e formam duas camadas, com a camada cristalizada no fundo do frasco e um líquido no topo. Os méis também variam no tamanho dos cristais formados. Alguns formam cristais finos e outros cristais grandes e granulosos. Quanto mais rápido o mel cristalizar, mais fina será a sua textura. Além disso, o mel cristalizado tende a adquirir uma cor mais clara/palida do que quando líquido. Isto deve-se ao facto de o açúcar glucose ter tendência a separar-se na forma de cristais desidratados e de os cristais de glucose serem naturalmente puros
branco. Os méis mais escuros mantêm um aspecto acastanhado.
A química por detrás de Honey
O mel é uma solução de açúcar altamente concentrada. Contém mais de 70% de açúcares e menos de 20% de água. Isto significa que a água no mel contém mais açúcar do que deveria conter naturalmente. A superabundância de açúcar torna o mel instável. Assim, é natural que o mel cristalize, uma vez que se trata de uma solução demasiado saturada de açúcar. Os dois principais açúcares do mel são a frutose (açúcar de fruta) e a glucose (açúcar de uva). O teor de frutose e de glicose no mel varia de um tipo de mel para outro. Em geral, a frutose varia entre 30-44% e a glucose entre 25-40%. O equilíbrio destes dois açúcares principais provoca a cristalização do mel e a percentagem relativa de cada um determina se a cristalização é rápida ou lenta. O que cristaliza é a glicose, devido à sua menor solubilidade. A frutose é mais solúvel em água do que a glucose e mantém-se fluida. Quando a glicose cristaliza, ela se separa da água e assume a forma de pequenos cristais. À medida que a cristalização progride e mais glicose cristaliza, esses cristais espalham-se pelo mel. A solução muda para uma forma saturada estável e, por fim, o mel torna-se espesso ou cristalizado.
Conclusão?
A cristalização do mel é uma dádiva da natureza.
A MNZ produz exclusivamente mel de manuka cru, não filtrado, não pasteurizado e monofloral em embalagens sem BPA e é produzido, processado e embalado na Nova Zelândia.
