Cristalização do mel

O mel cru genuíno cristaliza, e este é um indicador positivo!

A cristalização é um processo natural e espontâneo do mel, mas é frequentemente mal compreendido pelos consumidores. Muitos acreditam que o mel cristalizado é adulterado ou estragado, mas este não é o caso. De facto, o mel verdadeiro e cru cristaliza-se naturalmente ao longo do tempo, e este processo não tem qualquer efeito negativo sobre o mel, para além de uma alteração na cor e textura.

Porque é que o mel cristaliza?

O mel é um solução de açúcar altamente concentradaA água é uma substância que contém mais de 70% de açúcares e menos de 20% de água. Isto torna-o naturalmente instável, levando ao processo de cristalização. Os dois principais açúcares do mel são:

• Frutose (açúcar de fruta)
• Glucose (açúcar de uva)

A glucose tem um menor solubilidade do que a frutose, por isso tende a cristalizar-se primeiro. À medida que a glucose se separa da água e forma cristais, o mel torna-se mais espesso. A taxa de cristalização depende da proporção entre a glucose e a frutose. O mel com níveis mais elevados de glucose tende a cristalizar mais rapidamente, formando cristais finosenquanto outros podem formar cristais maiores e mais granulares.

O que acontece durante a cristalização?

• Mel Aspeto:
  • O mel cristalizado pode mudar para uma cor mais clara ou mais pálidaA glicose forma cristais brancos puros, enquanto os méis mais escuros mantêm uma tonalidade acastanhada.
• Camadas de cristalização:
  • Alguns méis podem cristalizar uniformemente, enquanto outros podem ter uma de duas camadas estrutura, com a camada cristalizada na parte inferior e o mel líquido na parte superior.

Porque é que o mel cristalizado é especial?

• Preserva o sabor e a qualidade: A cristalização ajuda a preservar o sabor e caraterísticas de qualidade do mel ao longo do tempo.
• Mais fácil de espalhar: Muitas pessoas preferem o mel cristalizado porque é mais fácil de barrar, especialmente em pão ou tostas.
• Um sabor mais rico: Algumas receitas podem ser feitas mais facilmente com mel cristalizado, e o sabor tende a ser mais rico.

A química por trás da cristalização

Honey's saturação de açúcar (mais de 70% açúcares) provoca a sua cristalização natural. O equilíbrio entre a frutose e a glucose determina a taxa de cristalização.

• Frutose é mais solúvel e mantém-se fluido.
• Glicose cristaliza-se e forma pequenos cristais, engrossando gradualmente o mel na sua forma cristalizada.

Mel de Manuka cru da MNZ

Em MNZ, nós produzem exclusivamente mel de Manuka cru, não filtrado, não pasteurizado e monofloral. O nosso mel é cuidadosamente colhido, processado e embalado na Nova Zelândia para manter as suas propriedades puras e naturais. Asseguramos que todo o nosso mel é embalado em Recipientes sem BPA para um consumo seguro.

Conclusão:
A cristalização é uma dom da natureza que preserva as caraterísticas ricas do mel. Na MNZ, celebramos este processo natural, fornecendo apenas o melhor mel de Manuka cru que é puro, não processado e repleto de benefícios naturais.