Aký je najlepší manukový med?

MGO HODNOTY, OHRIEVANÝ MED A PODVODY.

Keď sa manukový med zahreje, zmení farbu, získa veľmi tmavohnedý odtieň a trochu horkú chuť. Túto zmenu možno merať pomocou HMF (hydroxymetylfurfuralu), ktorý je indikátorom zahrievania.

Jeden z najčastejším problémom v odvetví výroby manukového medu je zahrievanie medu s cieľom dosiahnuť umelo vyššiu hladinu MGO bez vedomia spotrebiteľa.. Tento postup vedie spotrebiteľov k presvedčeniu, že kupujú vysokokvalitný manukový med s vysokým obsahom MGO, hoci v skutočnosti dostávajú lacnejší med.

MGO (metylglyoxal) je prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina v manukovom mede, ktorá je zodpovedná za jeho jedinečné terapeutické vlastnosti. Koncentrácia MGO v manukovom mede je dôležitým ukazovateľom jeho kvality a potenciálnej liečivej sily. Problém nastáva, keď sa výrobcovia rozhodnú med s nízkymi hodnotami MGO zahrievať, čo vedie k umelému zvyšovaniu týchto hodnôt. To umožňuje predávať med za vyššiu cenu, zatiaľ čo spotrebiteľ nepociťuje očakávané účinky pravého manukového medu.

Tento postup je nielen zavádzajúci, ale podkopáva aj dôveru spotrebiteľov v celý trh s manukovým medom. Spotrebitelia, ktorí hľadajú liečivé vlastnosti manukového medu, sú klamaní a nemusia dostať zdravotné výhody v čo dúfajú.

V spoločnosti MNZ máme prísne zásady proti takýmto praktikám. Snažíme sa o úplnú transparentnosť našich výrobných procesov a poskytujeme presné informácie o hodnotách MGO nášho medu. Naša integrita je prvoradá, pretože veríme, že čestné postupy nielen chránia spotrebiteľa, ale aj udržiavajú povesť manukového medu ako prírodného zázraku. Dúfame, že toto odvetvie ako celok prijme tieto normy, aby spotrebitelia mohli dôverovať kvalite a poctivosti výrobkov z manukového medu.

Ak máte pochybnosti o pravosti alebo možnom podvode manukového medu, je múdre vždy požiadať o výsledky testov. To poskytuje záruku, že med nebol falšovaný alebo zahrievaný.

VÝROBNÉ NÁKLADY SA ZNAČNE LÍŠIA, ČO VEDIE K VÝRAZNÝM CENOVÝM ROZDIELOM.

Výroba manukového medu je nákladná a prácna. Niektorí výrobcovia sa však môžu pokúsiť vykúpiť lacné dávky medu od včelárov, ktorí majú veľké zásoby a chcú sa ich zbaviť. Jedným z problémov, ktoré z toho často vyplývajú, je, že kvalita manukového medu sa môže veľmi líšiť, pretože často pochádza z rôznych častí Nového Zélandu.a v rôznych regiónoch sa vyrába manukový med s mierne odlišnými vlastnosťami, ako je veľkosť zrna, chuť a farba. Okrem toho výrobky, ktoré sa označujú za novozélandské, môžu byť v skutočnosti balené len v Európe, takže už nie sú pravým novozélandským medom. Spracovanie výrobku v Európe môže mať za následok menej prísne požiadavky ako na Novom Zélande, čo vedie k vyšším teplotám spracovania. To môže negatívne ovplyvniť kvalitu medu.

Na stránke MNZ, kladieme dôraz na investície do výrobných procesov, aby sme zabezpečili optimálne spracovanie a balenie cenného produktu od našich usilovných včiel na Novom Zélande, prekračovanie ekologických smerníc. Týmto spôsobom, usilujeme sa o čo najvyššiu kvalitu a integritu nášho medu. Je dôležité si uvedomiť, že nie každý manukový med je rovnaký a že získavanie a spracovanie môže mať významný vplyv na konečnú kvalitu výrobku, a teda aj na jeho cenu.

V spoločnosti MNZ riadime celý proces, čo nám umožňuje poskytovať konzistentnú kvalitu.

ČO JE VLASTNE KRÉMOVÝ MANUKA MED A AKÝ JE JEHO ROZDIEL OD NESPRACOVANÉHO SUROVÉHO MEDU - POCHOPTE PROCES.

Proces výroby krémového manukového medu, nazývaný aj homogenizácia, je určený na umelú kontrolu tvorby kryštálov v mede a dosiahnutie hladkej a roztierateľnej konzistencie. Tu je to, čo potrebujete vedieť o tomto procese:

Homogenizácia:
Homogenizácia zahŕňa starostlivé miešanie medu, aby sa dosiahla rovnomernosť štruktúry a zloženia. Pri tomto procese sa častice medu zmenšujú na malé kryštáliky, zvyčajne menšie ako 25 mikrónov (0,025 mm), ktoré sú rovnomerne rozložené. Výsledkom je med, ktorý zostáva hladký a roztierateľný počas dlhšieho obdobia.

Kryštalizácia:
Počas homogenizácie sa malé kryštáliky "semenného medu", ktorý už obsahuje veľmi jemné kryštáliky, zmiešajú s tekutým medom, aby sa zabránilo tvorbe väčších kryštálov. Tento proces miešania je prísne kontrolovaný a prebieha pri teplote 16 - 18 °C, pričom kryštály sa tvoria prirodzene.

Vykurovanie:
V niektorých prípadoch sa med zahrieva na teplotu 40 °C až 65 °C a udržiava sa niekoľko dní, čím sa med z kryštalizovaného stavu vráti do tekutého. Počas tohto procesu prebieha proces rekryštalizácie, aby med získal ideálnu konzistenciu na roztieranie.

Miešanie:
Krémový manukový med sa intenzívne mieša niekoľko dní pomocou špeciálnych strojov, ktoré kombinujú prevzdušňovanie a miešanie. Tento proces vytvára malé kryštálové centrá a zabraňuje ďalšiemu rastu už existujúcich kryštálov.

Výsledkom procesu homogenizácie je med s hladkou a krémovou štruktúrou. Vzhľad tohto medu sa líši od tekutého medu, má svetlejšiu farbu a menšiu priehľadnosť. Je dôležité poznamenať, že tento proces nemá žiadne škodlivé účinky na kvalitu medu.

Na rozdiel od tohto procesu sa na spracovanie medu používajú aj iné metódy, napríklad tlaková filtrácia a pasterizácia, ktoré však môžu zmeniť prirodzené vlastnosti medu a odstrániť z neho živiny. Pasterizácia napríklad vystavuje med vysokým teplotám, čo vedie k strate živín a zničeniu enzýmov.

Preto je dôležité pochopiť, ako môžu rôzne spôsoby spracovania ovplyvniť kvalitu a vlastnosti medu, aby ste si mohli vybrať med, ktorý najlepšie vyhovuje vašim preferenciám a potrebám.

ČO JE VLASTNE SUROVÝ MANUKA MED - POCHOPTE PROCES.

Surový manukový med je presne taký, ako ho príroda zamýšľala: čistý, nespracovaný, nepasterizovaný a nezahrievaný. Časom môže tento med kryštalizovať, čo je vlastne prirodzený a prospešný proces.

Med je prirodzene vysoko nasýtený cukrový roztok s viac ako 70% cukrov a menej ako 20% vody. Pri izbovej teplote obsahuje med viac rozpusteného cukru, ako je bežne schopný pojať. V teplom prostredí úľa, približne pri 35 °C, zostáva cukor v mede rozpustený. Pri nižších teplotách však cukry začínajú kryštalizovať, čím sa med stáva pevným. Tento proces kryštalizácie zachováva bohatú chuť a kvalitu medu.

Niektoré medy kryštalizujú rovnomerne, iné kryštalizujú čiastočne a vytvárajú dve vrstvy, pričom na dne nádoby je kryštalizovaná vrstva a nad ňou tekutá vrstva. Veľkosť kryštálov sa líši v závislosti od toho, odkiaľ med pochádza. Vzhľad kryštalizovaného medu sa líši od tekutého medu. Má svetlejšiu farbu a je menej priehľadný. Je to preto, že glukóza, jeden z hlavných cukrov v mede, má tendenciu kryštalizovať skôr ako fruktóza. Kryštáliky glukózy sú prirodzene biele.

Veľkosť kryštálov závisí aj od toho, odkiaľ med Manuka na Novom Zélande pochádza. Surový manukový med je vďaka svojim prirodzeným vlastnostiam prirodzene tvrdší ako priemerný med. Ak v surovom manukovom mede uvidíte biele zvyšky alebo kryštalizáciu, neznepokojujte sa. Je to typické pre surový med a v skutočnosti to dokazuje prirodzenú kryštalizáciu.

Ak med jemne zohrejete v teplej vode (do 35 °C), opäť sa skvapalní. Pri získavaní surového medu sa často používa odstreďovanie. Týmto procesom sa odstránia väčšie častice vosku a získa sa čistejší med, pretože sa zabráni vzniku nečistôt a malých čiastočiek vosku. Dôležité je, že počas tohto procesu nie je med vystavený teplu, čo zachováva jeho prirodzené vlastnosti.

Medzi vlastnosti surového medu patrí zachovanie vitamínov, minerálov a živín, vyšší obsah prírodných enzýmov a bohatý profil aminokyselín. Surový med má tiež hustejšiu konzistenciu a mierne zrnitú štruktúru, čo poskytuje jedinečný chuťový zážitok s lahodnou vôňou.