Riktig rå honung kristalliserar och det är bra!
Kristallisering av honung är något som allmänheten har liten kunskap om. Många antar att kristalliserad honung är förfalskad eller "fördärvad". Så är det inte. Äkta, rå honung kristalliserar. Kristalliseringsprocessen är naturlig och spontan. Ren, rå och ouppvärmd honung har en naturlig tendens att kristalliseras med tiden utan att honungen påverkas av något annat än färg och struktur. Dessutom är kristalliseringen av
honung bevarar honungens smak och kvalitetsegenskaper. Många som använder honung föredrar den i detta tillstånd eftersom den är lättare att breda ut på bröd eller rostat bröd. Vissa recept med rå honung kan vara enklare att göra med delvis eller helt kristalliserad honung och smaken är rikare. Vissa honungssorter kristalliserar jämnt, medan andra är delvis kristalliserade och bildar två lager, med det kristalliserade lagret i botten av burken och en vätska ovanpå. Honen varierar också i storlek på de kristaller som bildas. Vissa bildar fina kristaller och andra stora, gryniga. Ju snabbare honungen kristalliseras, desto finare blir konsistensen. Kristalliserad honung tenderar att få en ljusare/blekare färg än flytande honung. Detta beror på att glukossocker tenderar att separeras i dehydratiserande kristallform, och att glukoskristaller är naturligt rena.
vit. Mörkare honung har ett brunaktigt utseende.
Kemin bakom Honey
Honung är en högkoncentrerad sockerlösning. Den innehåller mer än 70% sockerarter och mindre än 20% vatten. Det innebär att vattnet i honungen innehåller mer socker än vad som är naturligt. Överflödet av socker gör honungen instabil. Det är därför naturligt att honung kristalliseras eftersom det är en övermättad sockerlösning. De två viktigaste sockerarterna i honung är fruktos (fruktsocker) och glukos (druvsocker). Innehållet av fruktos och glukos i honung varierar från en honungstyp till en annan. I allmänhet ligger fruktoshalten på 30- 44% och glukoshalten på 25- 40%. Balansen mellan dessa två huvudsakliga sockerarter orsakar kristalliseringen av honung, och den relativa procentandelen av vardera avgör om kristalliseringen sker snabbt eller långsamt. Det som kristalliseras är glukos, på grund av dess lägre löslighet. Fruktos är mer lösligt i vatten än glukos och förblir flytande. När glukos kristalliseras separeras det från vattnet och tar formen av små kristaller. När kristalliseringen fortskrider och mer glukos kristalliseras sprids dessa kristaller i hela honungen. Lösningen övergår till en stabil mättad form och till slut blir honungen tjock eller kristalliserad.
Slutsats?
Kristallisering av honung är en gåva från naturen.
MNZ producerar uteslutande rå, ofiltrerad, opastöriserad, monofloral manukahonung i BPA-fria förpackningar och produceras, bearbetas och förpackas i Nya Zeeland.
