Kristallisering av honung

Äkta rå honung kristalliserar, och detta är en positiv indikator!

Kristallisering är en naturlig och spontan process i honung, men den missförstås ofta av konsumenterna. Många tror att kristalliserad honung är förfalskad eller bortskämd, men så är inte fallet. I själva verket är det så, äkta, rå honung kristalliserar naturligt över tiden, och denna process har ingen negativ effekt på honungen annat än en förändring i färg och textur.

Varför kristalliserar honung?

Honung är en högkoncentrerad sockerlösning, som innehåller över 70% sockerarter och mindre än 20% vatten. Detta gör det naturligt instabilt, vilket leder till kristalliseringsprocessen. De två huvudsakliga sockerarterna i honung är:

• Fruktos (fruktsocker)
• Glukos (druvsocker)

Glukos har en lägre löslighet än fruktos, så det tenderar att kristallisera först. När glukosen separerar från vattnet och bildar kristaller blir honungen tjockare. Kristalliseringshastigheten beror på förhållandet mellan glukos och fruktos. Honung med högre glukosnivåer tenderar att kristallisera snabbare och bildar fina kristallermedan andra kan bilda större, mer granulära kristaller.

Vad händer under kristallisering?

• Honung Utseende:
  • Kristalliserad honung kan ändras till en ljusare eller blekare färg, eftersom glukos bildar rena vita kristaller, medan mörkare honung behåller en brunaktig nyans.
• Kristalliseringsskikt:
  • Viss honung kan kristallisera enhetligt, medan annan kan ha en två lager struktur, med det kristalliserade skiktet längst ner och flytande honung överst.

Varför är kristalliserad honung speciell?

• Bevarar smak och kvalitet: Kristallisering hjälper till att bevara smak och kvalitetsegenskaper av honung över tid.
• Lättare att sprida: Många föredrar kristalliserad honung eftersom den är lättare att breda ut, särskilt på bröd eller rostat bröd.
• Rikare smak: Vissa recept kan lättare göras med kristalliserad honung, och smaken tenderar att vara rikare.

Kemin bakom kristallisering

Honey's sockermättnad (över 70% sockerarter) gör att den kristalliseras naturligt. Balansen mellan fruktos och glukos avgör kristalliseringshastigheten.

• Fruktos är mer löslig och förblir flytande.
• Glukos kristalliseras ut och bildar små kristaller, som gradvis gör honungen tjockare i sin kristalliserade form.

MNZ:s råa manukahonung

Vid MNZvi uteslutande producerar rå, ofiltrerad, opastöriserad, monofloral Manuka-honung. Vår honung skördas, bearbetas och förpackas omsorgsfullt i Nya Zeeland för att bibehålla sina rena, naturliga egenskaper. Vi ser till att all vår honung är förpackad i BPA-fria behållare för säker konsumtion.

Slutsats:
Kristallisering är en naturens gåva som bevarar de rika egenskaperna hos honung. På MNZ firar vi denna naturliga process och levererar endast den finaste råa Manuka-honungen som är ren, obearbetad och full av naturlig godhet.