Vad är Manuka-honung?

Kräm av manuka honung
Honung kan också "krämas" för att artificiellt kontrollera bildandet av kristaller, denna process kallas homogenisering; för att göra honungen enhetlig i hela strukturen och sammansättningen och för att minska honungen till små partiklar av enhetlig storlek och fördela den jämnt. När honungen gräddas luftas honungen också. Genom gräddningen skapas en honung med enhetliga små kristaller - mindre än 25 mikrometer (0,025 mm) - som är så fina att honungen förblir slät och bredbar på obestämd tid. Skummningsprocessen innebär att "fröhonung", som endast innehåller mycket fina kristaller, blandas noggrant med flytande honung som "blockerar" bildandet av större kristaller. Blandningsprocessen är temperaturkontrollerad för att producera den finaste granulära honungen. Efter en tid genomgår den naturlig kristallisering. Den korrekta kristallisationstemperaturen är 16-18° C. Vid högre temperaturer är kristallisationsprocessen långsammare och kristallerna blir större. Genom att värma honung till en temperatur på 40° C - 65° C och förvara den i flera dagar övergår honungen från kristalliserat tillstånd till flytande. Maskiner för honungskräm har en speciell mekanisk mixer som gör det möjligt att utföra omkristalliseringsprocessen, varefter honung får en idealisk "spridd" konsistens, liknande chokladkrämer för barn. Denna process innebär cyklisk luftning och intensiv blandning av honung under flera dagar tills rätt konsistens uppnås. Luftningen sker under blandningen. Blandningen utförs flera gånger om dagen under en period på cirka 10-15 minuter. Man kan t.ex. tillsätta kristalliserad honung i den flytande honungen i början. "Creaming" syftar till att producera många små kristallisationskärnor och förhindra tillväxten av redan befintliga honungskristaller. Det är en mekanisk "slipning av honungs"-kristaller. Denna honung som lagras vid konstant temperatur behåller denna konsistens i många månader. Centrifugering med ökad värme ger ett högre utbyte av extraherad honung. Genom denna process avlägsnas de större vaxbitarna och hälls sedan för att undvika orenheter och de små vaxbitarna som finns kvar i honungen efter centrifugering. Tryckfiltrering är en industriell filtreringsprocess, som till synes liknar hällning, som används av många producenter men som är kontraproduktiv för honung eftersom den ändrar produktens tillstånd och tar bort en del av dess näringsämnen. Under tryckfiltreringen värms honungen upp och pumpas sedan genom små mikrofilter som pressar ut den i hög hastighet, så att den hamnar direkt i de behållare som den marknadsförs i, ungefär som läskedrycker. Den värme som honungen utsätts för förändrar dess naturliga tillstånd och en del av näringsämnena elimineras eller fångas upp i de fina maskor som används, vilket ger en honung med ett slätt, raffinerat och krämigt utseende, men som förlorar en del av sina egenskaper. Det andra nuvarande systemet för honungsbearbetning är pastörisering. Under denna termiska process utsätts honungen för höga temperaturer, vilket leder till förlust av näringsämnen och förstörelse av enzymer under uppvärmningsprocessen. När det gäller honung är det särskilt viktigt att se till att produktens naturliga tillstånd inte förändras, att det inte sker några förändringar i diastas, ett viktigt enzym i den och känsligt för värme, därför förändrar denna process mest dess naturliga egenskaper.

De 8 produktionsstegen för Manuka Honung:
Steg 1 är att använda en extraktionsmetod mellan 40° C - 65° C för att extrahera honungen från bikakorna
Steg 2 är att samla honungen i stora vaxkakor
Steg 3 är att filtrera honungen för att avlägsna eventuella rester av vax och birester.
Steg 4 är att filtrera honungen till 200 mikron (0,2 mm) för att avlägsna ännu mer
Steg 5 är att öka temperaturen till 40 ° C - 65 ° C för att skapa en ännu mer flytande honung (HMF ökar!)
Steg 6 är att lufta / röra om honungen i upp till från 3 dagar till 2 veckor
Steg 7 är att blanda honungen i 10 till 15 minuter flera gånger om dagen och kyla tillbaka den till 12-15°C
Steg 8 är att fylla burkarna med manukahonung